برای تهیه کباب مرغ شکم پر مجلسی ابتدا سینه برون مرغ را چرخ کنید ، سپس گوشت را درون کاسه ریخته و یک پیاز متوسط را رنده کنید و با دست آن را فشار دهید و آب پیاز را بگیرید ، حالا تفاله پیاز را به گوشت مرغ چرخ شده اضافه کنید .
در مرحله بعد یک قاشق مرباخوری از ادویه ها که شامل نمک و فلفل سیاه و پودر سیر میشود به گوشت اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید پس از انجام این کار یک قالب ۵۰ گرمی کره را به گوشت اضافه کنید و با دست به خوبی مواد را ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند
ورز دادن مواد در حدی باشد که گوشت به دست و کاسه نچسبد . حالا روی میز کار را تمیز کرده و آن را با روغن زیتون چرب کنید . اندازه یک چانه نانوایی از گوشت برداشته و آن را روی میز پهن کنید تقریباً به اندازه یک دست گوشت را باز کنید .
حالا داخل گوش را با پنیر و برگ اسفناج و زرشک پر کنید و آن را به صورت رول کردن جمع کنید این کار را به آرامی انجام دهید تا مواد بیرون نریزد سر و ته رول را هم با دست جمع کنید حالا گوشت را برای مدت زمان ۳۰ دقیقه درون یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد .
در مرحله بعد و زمانی که گوشت را از درون یخچال خارج کردید یک ماهیتابه نچسب و تفلون را انتخاب کرده و بر روی اجاق گاز قرار دهیدبا مقدار کمی روغن کف ماهیتابه را چرب کنید و رول های مرغ را درون ماهی تابه قرار دهید تا مرغ شکم پر شما بپردازد در حین پخت هم در چند مرحله رول ها را بچرخانید .
[divider]
برای تهیه کیک رژیمی خانگی به صورت حرفهای ۳۰ دقیقه قبل از شروع آشپزی تخم مرغ ها را از درون یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید. سپس وانیل و پودر دارچین و تخم مرغ را درون کاسه بخوبی با هم مخلوط کنید .
[divider]
در مرحله بعد مواد را برای مدت زمان ۵ دقیقه هم بزنید تا حجم مواد دو برابر شود و رنگ آن به حالت کرم رنگ در آید . حالا نوبت اضافه کردن شیره میباشد مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند .
[divider]
در مرحله بعد آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و آنها را برای به مرحله الک نمایید آرد الک شده را آرام آرام به مخلوط مایه کیک خوشمزه اضافه کنید و آنها را هم زده تا یکدست شوند . یک قالب ۲۰ سانتی انتخاب کرده و کف آن را با کاغذ روغنی بپوشانید .
[divider]
در این مرحله روی کاغذ را با روغن چرب کنید و پس از آن مایه کیک را درون قالب بریزید فر را ۲۰ دقیقه قبل از آشپزی پیش گرم کنید . حالا قالب را برای مدت زمان ۳۵ الی ۴۰ دقیقه درون فر و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید تا کاملا مغز پخت شود اکنون کیک ساده و خوشمزه شما آماده برای سرو می باشد . اگر می خواهید کیک بدون فر آماده کنید مایه را درون قابلمه ریخته و روی آن دم کنی قرار دهید .
برای تهیه تاس کباب خانگی و خوشمزه ابتدا سیب زمینی ها را همراه با پیاز و هویج به صورت حلقه ای خرد کنید پس از انجام این کار میوههای به را هم بصورت قیمهای و درشت خرد نمایید . درون کاسه ای جداگانه رب گوجه فرنگی را همراه با فلفل و زرد چوبه و مقداری آبغوره و آب مخلوط کنید تا به صورت سس در بیاید .
در این مرحله قابلمه را آماده کرده و به ترتیب گوشت و هویج را بچینید سپس آلو بخارا و پیاز و بعد از آن به ها را درون قابلمه بچینید حالا سس را همراه با دو لیوان آب به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بر روی حرارت اجاق گاز قرار دهید .
در مرحله بعد و زمانی که آب شروع به جوشیدن کرد در قابلمه را ببندید و شعله را کم کنید و اجازه دهید تا قابلمه برای مدت زمان تقریباً سه ساعت با حرارت کم بر روی اجاق گاز بماند تا غذای شما کاملاً مغز پخت و جا افتاده شود .
در این مرحله و بعد از گذشت سه ساعت نمک را همراه با سیب زمینی ها را به غذا اضافه کنید و این بار برای ۵۰ الی ۶۰ دقیقه زمان دهید تا پخت خوراک مجلسی تمام شود . بسته به ذائقه و سلیقه خود می توانید گوجه فرنگی های ورقه شده را هم به غذا اضافه کنید . همراه با ماست و سبزی تازه نوش جان کنید .
برای تهیه کباب فلفلی خوشمزه و خانگی ابتدای کار آشپزی باید سسمخصوص این کباب سنتی را آماده نمایید . پیاز را خرد کرده سپس ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و همراه با مقدار کمی روغن پیاز ها را تفت دهید تا سبک و شیشه ای شوند .
در مرحله و رب گوجهفرنگی را به پیاز داغ اضافه نمایید کمی که مواد تفت داده شد و بوی خامی گرفته شد ادویه ها را اضافه نمایید نمک و فلفل سیاه و زردچوبه حالا مواد را با هم مخلوط کرده و در آخر مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید تا سس به غلظت دلخواه برسد .
در این مرحله گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز و نمک و فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کرده و به خوبی آنها را با دست ورز دهید . حالا به صورت جداگانه فلفل ها را کباب کنید حالا گوشت و فلفل های کباب شده را درون ماهیتابه ریخته و با مقداری روغن سرخ کنید .
در مرحله بعد و زمانی که رنگ گوشت تغییر کرد و خودش را گرفت کباب محلی را درون ظرف حاوی سس قرار دهید و بر روی حرارت ملایم اجاق گاز بگذارید تا کباب خوشمزه و محلی شما کاملاً مغز پخت و جا افتاده شود .
در لحظات پایانی پخت گوجه فرنگی ها را از وسط به دو نیم تقسیم کرده سرخ کنید و درون ظرف گوشت قرار دهید تا کباب خانگی شما به روغن بیفتد این غذای محلی و خوشمزه را همراه با کته و سبزی خوردن و نان سنگک تازه میل نمایید .
برای تهیه قهوه ترک با کیفیت عالی ابتدا یک فنجان کوچک را انتخاب کرده سپس با آن آب را اندازه گرفته و درون قهوه جوش بریزید و پس از انجام این کار اگر میخواهید قهوه شما شیرین باشد مقداری شکر به آن اضافه کرده سپس دو قاشق پودر قهوه درون آب ریخته و با شکر مخلوط کنید .
برای اینکه یک قهوه عالی و درجه یک داشته باشیم بهتر است از اضافه کردن زیاد شکر خودداری نمایید . اگر شما نمی توانید قهوه را تلخ میل کنید شکر را در مراحل آخر پخت به قهوه اضافه کنید . با یک قاشق چایخوری قهوه را به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شود .
توجه داشته باشید که اگر میخواهید قهوه ترک شما خوشمزه باشد و کف زیادی داشته باشد ، زمانی که قهوه را بر روی اجاق گاز قرار میدهید از هم زدن آن خودداری نمایید این کار شما باعث خواهد شد تا قهوه کف نکند ، یکی دیگر از نکات مهم برای تهیه قهوه این است که آن را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و اجازه دهید تا به آرامی دم بکشد .
زمانی که قهوه در حال گرم شدن است کف فوم مانندی روی قهوه را خواهد پوشاند ، شما هم با یک قاشق کوچک کف روی قهوه را برداشته و داخل یک استکان خالی نمایید سپس قهوه را دوباره بر روی حرارت قرار دهید .
هنگامی که قهوه شما می خواهد قل بزند دوباره یک کف روی آن ایجاد می شود ، آن را نیز برداشته و دوباره قهوه را بر روی اجاق گاز قرار دهید با این کار شما کف قهوه بیشتری خواهید داشت . توجه کنید که قهوه اصلاً نباید قل بزنند چون اینکار مزه آن را تغییر می دهد .
برای تهیه قهوه عالی شما به ۱۰ دقیقه زمان نیاز دارید و در طول این مدت زمان قهوه را بر روی اجاق گاز رها نکنید ، از آن مراقبت کنید اگر قهوه شروع به جوشیدن و قل قل کردن کند و مزه قهوه تلخ تر از حد معمول خواهد شد .
در پایان و هنگام سرو قهوه توجه کنید که آن را آهسته و آرام درون فنجان بریزید تا کف روی سطح قهوه در حالت خودش باقی بماند در پایان و هنگامه میل کردن چند لحظه صبر کنید تا پودر قهوه در کف فنجان ته نشین شود سپس آن را میل نمایید .
برای تهیه کیک تابه ای خانگی و خوشگل پس از اینکه تخم مرغ را همراه با شکر و وانیل مخلوط کردید ، این مواد را برای مدت زمان ۶ الی ۷ دقیقه هم بزنید تا هم کشدار شود و هم رنگ آن به حالت کرم رنگ در آید توجه داشته باشید در اواسط کار کاسه را با لیسک دورگیری کنید .
در مرحله بعد شیر و روغن مایع را به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن برقی مواد را در حد مخلوط شدن هم بزنید . حالا آرد و بکینگ پودر را با هم الک نموده و در طول سه مرحله آن را به مایه کیک بدون فر خوشمزه اضافه نمایید . توجه داشته باشید پس از هر مرحله مواد را به آرامی هم بزنید .
در مرحله بعد مایه کیک را برای ۱۰ ثانیه با دور کند هم بزنید . حالا ماهیتابه را آماده کرده دو لایه کاغذ روغنی را درون ماهیتابه پهن کرده سپس آن را چرب نمایید و مایه کیک را درون ماهیتابه بریزید . در ماهیتابه را بسته و بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید .
برای پخت کیک به ۲۵ تا ۳۰ دقیقه زمان نیاز دارید . هنگامی که بوی پختگی کیک ساده خانگی بلند شد ، آن را تست نمایید چنگال درونی کیف رو کرده اگر خمیر به آن نچسبید یعنی کیک پخته شده حالا ماهیتابه را برگردانید تا روی کیک هم برای ۵ دقیقه روی اجاق بماند و برشته شود .
برای ته چین تابه ای خوشمزه و رستورانی ابتدا برنج را برای مدت زمان ۳۰ دقیقه بخیسانید سپس همراه با نمک و روغن آن را بر روی اجاق گاز قرار داده و آبکش نمایید برنج را کنار گذاشته و خود را برای تهیه مایه ته چین آماده نمایید .
در مرحله بعد تخم مرغ را با پودر گل محمدی و زعفران غلیظ دم شده مخلوط کنید سپس مقداری فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و با یک همزن دستی یا چنگال مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید . اگر پودر گل محمدی ندارید می توانید از گلاب استفاده کنید .
هم زدن شما باعث می شود که مایه بوی زخم نگیرد . حالا روغن مایع را همراه با ماست چکیده به مواد اضافه کنید و آنها را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند برنج آبکش شده را آماده کنید و با مایه ته چین رستورانی به خوبی مخلوط نمایید .
در مرحله بعد کف و روی ماهیتابه را بهخوبی چرب کنید توجه کنید که باید از روغن زیادی استفاده کنید پس از انجام این کار نیمی از برنج را درون ماهیتابه ریخته و با پشت قاشق آن را سفت نمایید . اگر می خواهید از مرغ استفاده کنید مرغ ها را روی برنج ریخته سپس الباقی برنج را اضافه کنید .
اگر می خواهید از مرغ استفاده کنید سینه مرغ را همراه با نمک و فلفل و زرد چوبه و مقداری پیاز را درون ماهیتابه ریخته و به صورت معمولی آن را بپزید سپس به ته چین اضافه کنید . توجه داشته باشید مواد را در گوشه های ماهیتابه نریزید .
در این مرحله اجاق گاز را روشن کرده و روی آن شعله پخش کن قرار دهید حرارت را ملایم کرده و ماهی تابه را برای مدت زمان ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه بر روی اجاق گاز قرار دهید تا کاملاً طلایی رنگ شود ، حالا ماهی تابه را بچرخانید تا طرف دیگر آن هم برشته و طلایی شود .
در این مرحله و پس از این که ته چین مرغ شما پخته شد آن را درون ظرف مورد نظر کشیده و با زرشک و خلال پسته غذای خود را تزیین نمایید می توانید برای تزیین از ماست هم استفاده نمایید . نوش جان