برای تهیه ترشی فلفل دلمهای خوشمزه و خوشرنگ سعی کنید از فلفل های تازه استفاده کنید ، پس از اینکه آن ها را بخوبی تمیز و ضدعفونی کردید ، بصورت نگینی و درشت خرد کنید ، حالا درون یک کاسه بزرگ تکه های فلفل را بریزید .
در مرحله بعد زیتون های بدون هسته را همراه با نمک و پودر گلپر به مواد اضافه میکنیم و پس از مخلوط کردن آن ها شکر و سیر را نیز اضافه میکنیم ، حالا مواد ترشی مخلوط و خوشمزه را درون یک ظرف درب دار ریخته و پس از انجام این کار سرکه را اضافه میکنیم .
در مرحله بعد و قبل از اینکه درب ظرف را ببندیم مقداری نمک و گلپر به ترشی خوشمزه اضافه میکنیم ، درب ظرف را بسته و برای مدت زمان ۱۰ الی ۱۲ روز درون یخچال قرار میدهیم تا حسابی جا افتاده شود . اکنون ترشی ما آماده برای مصرف میباشد .
برای تهیه کباب ترش خوشمزه گیلانی ابتدا پیاز را رنده کرده سپس فلفل و گردو و جعفری را خرد کرده و به گوشت اضافه نمایید ، مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و پس از انجام این کار با سلفون روی ظرف را پوشانده و برای مدت زمان ۲ ساعت درون یخچال استراحت دهید .
در مرحله بعد زمانی که گوشت را از درون یخچال خارج نمود ای رب انار را همراه با نمک به گوشت اضافه کرده و با هم مخلوط کنید به صورتی که تمام قسمت های گوشت به سس شما آغشته شود . حالا کیوی های رنده شده را به گوشت اضافه میکنیم . بجای کیوی
برای تهیه قارچ سوخاری ابتدا قارچها را به روش زیر بشویید ، با کمک یک دستمال پارچه ای تمیز شن و خاکهای پنهان شده در زیر لبه های قارچ را تمیز کنی سپس آنها را شسته و خیلی سریع پس از شستشو با یک دستمال خشک قارچ ها را خشک کنید .
اگر قارچ های شما زیاد نمدار بماند آب را به سرعت جذب می کند و همین امر باعث می شود در پایان پخت قارچ سوخاری شما ترد نباشد . حالا آرد را همراه با نشاسته و نمک و بکینگ پودر مخلوط کنید سپس به این مواد آب را اضافه نمایید در حدی که از ماست کمی شل تر باشد .
در این مرحله درون یک بشقاب پودر سوخاری را خالی کرده سپس قارچ ها را درون خمیری که تهیه کرده بودید بغلتانید پس از انجام این کار درون ظرف پودر سوخاری غلتانده و یک ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده مقداری روغن به آن اضافه کنید و پس از اینکه روغن داغ شد قارچ ها را اضافه نمایید .
در این مرحله توجه کنید تعداد قارچ های که درون ماهیتابه قرار می دهید کم باشند تا به سرعت سرخ شوند ، اگر تعداد قارچ ها زیاد باشد در هنگام سرخ کردن آب میاندازد . هنگامی که قارچ ها نیمه سرخ شدند از درون ماهیتابه خارج نمایید ، به همین صورت تمام قارچ ها را سرخ کنید .
در این مرحله ، دوباره قارچها را همه با هم درون تابه ریخته و دوباره تفت دهید تا کاملا سرخ شوند و خوراک شما با این کار در هنگام سرو گرم و تازه میباشد ، همچنین در پایان آشپزی خوراک سوخاری شما ترد و خوشمزه خواهند بود . حتما این فینگر فود عالی را تست کنید .
برای تهیه پیاز داغ مجلسی و خوشرنگ پس از اینکه پوست پیاز ها را جدا نمودید آنها را از وسط به دو نیم تقسیم نمایید ، سپس به کمک یک رنده آلمانی آنها را یکنواخت و یکدست رنده نمایید یا به صورت خلالی با چاقو برش بزنید .
در این مرحله یک قابلمه را بر روی اجاق گاز قرار داده و مقداری آب به آن اضافه کنید ، هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد پیازها را برای مدت زمان ۵ دقیقه درون آب جوش قرار دهید ، پس از انجام این کار پیاز ها را درون آبکش ریخته تا آب اضافی آن گرفته شود .
در این مرحله ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و به ارتفاع یک سانتیمتر روغن درون تابه بریزید . وقتی که روغن داغ شد ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده به آن اضافه نمایید ، حالا به اندازه یک کفگیر از پیاز ها برداشته و درون ماهیتابه بریزید .
در این مرحله اجازه دهید تا پیاز ها به خوبی سرخ شوند ، حالا با کمک یک کفگیر چوبی پیاز داغ ها را مرتب هم بزنید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید . پس از اینکه پیاز ها به صورت یکنواخت و یکدست شدن به وسیله یک کفگیر سوراخ دار پیازهای طلایی شده را بردارید .
در این مرحله پیاز ها را بر روی یک دستمال آشپزخانه خشک بریزید و با یک چنگال کوچک آنها را از ام جدا کنید تا روغن داغ میان آنها خارج شود و به راحتی سرد شوند . این کار شما از تیره شدن رنگ پیاز داغ ها جلوگیری می کند .
این مقدار پیاز را در ۴ الی ۵ نوبت شما سرخ کنید . پیاز داغ های آماده شده را در ظرف در بسته ریخته ، می توانید آن ها را درون یخچال برای مدت زمان یک هفته و یا درون فریزر برای مدت زمان یک ماه نگهداری نمایید و برای تزیین آش رشته از آن استفاده کنید .
بهترین نوع ماهی تابه برای سرخ کردن پیاز ماهیتابه سنگین چدنی و یا گرانیتی میباشد . برای سرخ کردن پیاز نیز از روغن هایی استفاده کنید که نقطه دود بالایی دارند و دیرتر می سوزند . هرچه ماهیتابه شما پهن تر باشد و فضا برای تفت دادن پیاز ها بیشتر باشد در پایان پیازداغ بهتری خواهیم داشت . در هنگام سرخ کردن توجه کنید که روغن شما داغ باشد اما حرارت اجاق گاز بر روی حالت ملایم قرار بگیرد . بهتر است برای اینکه مزه بهتری داشته باشند از مقداری نمک و یا فلفل به عنوان چاشنی استفاده کنید .
برای تهیه همبرگر مرغ خوشمزه و فوق العاده خاص حتماً سعی کنید از گوشت تازه ران و سینه مرغ استفاده کنید گوشت مرغ را درون چرخ گوشت ریخته و آنها را با رنده ریز چرخ نمایید ، سپس پیاز ها را رنده کرده و آنها را درون توری ریخته و آب پیاز را جدا کنید .
در مرحله بعد سیر را له کرده و همراه با پیازهای رنده شده به گوشت مرغ اضافه کنیم مواد را با دست به خوبی ورز دهید ، در اواسط کار نمک و فلفل و ادویه های مورد نظر را همراه با پودر سوخاری به گوشت مرغ اضافه کنید . دوباره مواد را با دست ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند .
در این مرحله می توانید یک قاشق غذاخوری زعفران دم شده را به گوشت اضافه کنید ، پس از اینکه گوشت شما کاملاً یکدست و منسجم شد بر روی ظرف پلاستیک کشیده و آن را برای یک الی دو ساعت درون یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود .
در مرحله بعد از مایه همبرگر مرغ به اندازه یک نارنگی درشت برداشته آن را با دست صاف میکنیم و به کمک یک قالب همبرگر را برش میزنیم . حالا ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و به آن روغن اضافه میکنیم زمانی که روغن داغ شد حرارت را کم کرده و همبرگر ها را درون ماهیتابه سرخ می کنیم .
در مرحله بعد پس از اینکه یک طرف همبرگر سرخ شد آن را چرخانده و یک ورق پنیر بر روی طرف سرخ شده قرار می دهیم ، پس از اینکه دو طرف همبرگر سرخ شد و پنیر هم بر روی آن آب شد همبرگر خانگی ما آماده برای سرو شده است .
برای تهیه قیمه ریزه ابتدا باید از را خرد کرده و با گوشت چرخ شده مخلوط می کنیم سپس گوشت را دوباره درون چرخ گوشت ریخته و با پیاز ها چرخ می کنیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند سپس به آن آرد نخودچی را اضافه میکنیم .
در این مرحله ادویه های خوش عطر و مخصوص را به گوشت اضافه می کنیم و با دست آن را چنگ می زنیم تا به خوبی با هم مخلوط شوند و گوشت ما حالت چسبندگی پیدا کند حالا کف دست را خیس کرده و از گوشت چانه های کوچکی را جدا کرده و به شکل گردو گرد می کنیم .
در این مرحله دو پیاز دیگر را به صورت خلالی خرد کرده سپس آنها را درون ماهیتابه ریخته و همراه با مقدار کمی روغن سرخ می کنیم . زمانی که پیاز ها سبک شدند به آن زردچوبه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن رب گوجه و گوجه فرنگی رنده شده را همراه با نعناع خشک به پیاز ها اضافه میکنیم .
در این مرحله مواد درون ماهیتابه را با هم مخلوط کرده و برای مدت زمان ۱۰ دقیقه آنها را سرخ میکنیم پس از انجام این کار آب را به خورشت مجلسی اضافه کرده و اجازه میدهیم تا آب شروع به جوشیدن کند در این زمان گوشت های آماده شده را به مواد خورش اضافه میکنیم .
در این زمان اجازه میدهیم تا خورش برای مدت زمان ۴۰ دقیقه با حرارت کم بجوشد و کاملاً جا افتاده و لعاب دار شود . حالا خورشت قیمه محلی ما آماده برای سرو در کنار یک پلوی ایرانی خوش عطر می باشد . نوش جان .
برای تهیه قورمه سبزی با مرغ میتوانید از سبزی سرخ شده درون فریزر استفاده کنید ، اگر از این سبزی ها استفاده میکنید میتوانید مقداری اسفناج به آن اضافه کنید تا ارزش غذایی قورمه سبزی شما بیشتر شود ، ولی توجه داشته باشید به خاطر استفاده از اسفناج تازه سبزی ها را باید مدت زمان بیشتری تفت دهید .
در این مرحله یکی از پیازها را رنده کنید کنار قرار دهید و پیاز دیگر را نیز به صورت نگینی خرد نمایید ، پس از انجام این کار یک ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده و همراه با مقدار کمی روغن پیازی را که نگینی خرد کرده بودید درون تابه ریخته و تفت دهید .
در این مرحله و پس از اینکه پیاز ها تفت داده شد و آنها سبک و شیشه ای شدند تکه های مرغ را همراه با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و ادویه کاری اضافه کنید و پس از مخلوط کردن مواد آن ها را بخوبی سرخ نمایید ، تا جایی که رنگ پوست مرغ تیره شود .
حالا درون یک ماهیتابه جداگانه سبزی های خورشتی را ریخته و به خوبی آنها را سرخ نمایید ، به صورتی که روغن درون ماهیتابه به رنگ سبز در آید ، توجه کنید سبزی ها را با حرارت کم باید سرخ کنید . بهتر است از یک شعله پخش کن استفاده نمایید تا سبزی شما یک دست سرخ شود .
در این مرحله و در اواسط سرخ کردن سبزی ها پیاز رنده شده را به آنها اضافه کنید و با هم مواد را تفت دهید با این کار خورش خوشمزه شما عطر بهتری خواهد گرفت . حالا یک قابلمه را آماده کرده و تکه های مرغ را در کف قابلمه بچینید سپس سبزی های سرخ شده را به آن اضافه نمایید .
در این مرحله به مواد درون قابلمه آب اضافه کنید میزان آب شما در حدی باشد که روی مرغ ها را بپوشاند حالا حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا خورش جا افتاده شود هنگامی که خورشت شروع به جوشیدن کرد لوبیا ها را به آن اضافه کنید .
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت لیمو عمانی را که از قبل در درون آب خیسانده بودید و هسته های آن را جدا کرده اید به خورشت اضافه کنید برای چاشنی هم میتوانی ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو ترش یا آب نارنج به خورشت اضافه کنید مدت زمان تقریبی پخت خورش قورمه سبزی تقریباً ۲ ساعت می باشد .