برای طبخ این خوراک خوشمزه و بسیار سالم سینه مرغ را برش زده و آنرا با پود آویشن و پاپریکا و مقداری روغن درون کاسه مخلوط میکنیم مواد را با دست ورز میدهیم تا کل قسمت های مرغ به سس آغشته شود در همان حال نمک و فلفل را هم اضافه میکنیم، حالا این مواد را برای مدت زمان ۱ الی ۳ ساعت درون یخچال قرار میدهیم تا حسابی ترد و مزه دار شود .
در مرحله بعدی گوجه گیلاسی ها را برای مدت زمان ۲۰دقیقه درون فر قرار میدهیم تا پخته شوند، اگر فر در دسترس نیست میتوانید درون ماهیتابه گوجه ها را گریل کنید تا کاملا پخته شوند .
در این مرحله تابه را روی حرارت متوسط اجاق قرار دهید و با مقدار اندکی روغن تکه های مرغ مزه دار شده را سرخ کرده تا کاملا مغز پخت شوند. مرغ های پخته شده را از درون تابه خارج کرده اندکی روغن اضافه کنید و پس از آن پیاز و سیر را اضافه کنید و تفت دهید وقتی که پیاز ها شیشه ای شد قارچ و کدو و بروکلی را درون تابه ریخته و تفت دهید
مواد را به آرامی هم بزنید شما از اضافه نمودن نمک ، فلفل غافل نشوید . زمانی که کلم و کدو سبز نرم شد مرغ های پخته شده را اضافه کنید تا گرم شوند و در پایان گوجه گیلاسی ها را به مواد اضافه کنید تا غذای شما کاملا خوش رنگ و خوش طعم شود ، اکنون خوراک مرغ شما آماده برای سرو شده است.
برای شروع و تهیه این پیش غذای خوشمزه و مقوی برنج را همراه با چند دانه هل برای مدت زمان ۵ الی ۶ ساعت در آب خیس میکنیم، سپس برای هر پیمانه برنج ۴ پیمانه آب درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم اجاق قرار میدهیم یک قاشق چایخوری وانیل هم به برنج اضافه کرده و اجازه میدهیم تا کاملا پخته شود
در حدی که برنج ها له شوند و آب قابلمه بخار شود ، شیری را که به دمای محیط همخوانی داشته باشد را به برنج اضافه میکنیم تا دوباره با برنج کمی روی حرارت جوش بخورد ، پودر هل را نیز در داخل دستمال تنظیف قرار میدهیم و دستمال را داخل قابلمه می گذاریم تا پودر هل با غذای ما مخلوط نشود
زمانی که غذا چند قل زد خامه را برای اینکه نبرد همراه با مقداری شیر برنج جداگانه مخلوط میکنیم و پس از آن درون قابلمه می ریزیم حرارت را کم کرده سپس شکر و در پایان گلاب را اضافه میکنیم ۲، ۳ دقیقه که گذشت اجاق را خاموش میکنیم .
پس از شستشو ماهی و پوست گرفتن آن مشغول تهیه سس مخصوص برای مزه دار کردن ماهی میشویم در کاسه ای مناسب روغن زیتون را همراه با سرکه مخلوط نموده سپس آب لیمو ترش را اضافه کرده و مخلوط میکنیم به این سس مقداری هم نمک و فلفل اضافه کرده کمی هم میزنیم ، حالا ماهی را در ابعاد دلخواه بریده و برای مدت زمان ۱۵ دقیقه درون سس قرار داده تا مزه دار شود .
در مرحله بعد یک بشقاب آماده کنید سپس کنجد را همراه با مقدار کمی فلفل قرمز مخلوط کنید و درون بشقاب بریزید حالا تکه های ماهی را از درون سس خارج کرده و درون بشقاب کنجد بغلتانید ، حالا یک تابه تفلون روی اجاق قرار دهید و روغن را درون تابه ریخته زمانی که روغن داغ شد تکه های ماهی را درون تابه ریخته و سرخ نمایید، مدت زمان لازم برای سرخ کردن هر طرف ماهی ۳ الی ۴ دقیقه میباشد .
قابلمه را روی اجاق گذاشته و به آن آب را اضافه کنید زمانی که آب شروع بجوشیدن کرد پاستا را درون قابلمه ریخته و پس از آن مقداری نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا پاستا کاملا پخته شود ، حالا پاستا را درون آبکش ریخته وقتی آب کاملا گرفته شد برای اینکه پاستا حالت چسبندگی پیدا نکند مقدار کمی روغن مایع یا روغن زیتون بر روی آن بریزید. در این فاصله که پاستا را میپزید سس را آماده کنید.
برای آماده سازی سس تابه نسبتا بزرگی را روی اجاق گذاشته و کره را درون آن ریخته و آب کنید به کره آب شده آرد را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود و تغییر رنگ دهد . در یک کاسه کوچک خامه و شیر را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا یکدست شود حالا مخلوط را درون تابه ریخته و به آرد اضافه کنید بصورت آرام آرام و مدام آنها را هم بزنید در همان حال نمک و فلفل را هم اضافه کرده تا سس به غلظت دلخواه شما برسد.
برای شروع شربت حلوا زعفرانی مجلسی را با روش ساده آماده میکنید قابلمه را روی اجاق گذاشته آب را همراه با شکر اضافه کنید هنگامی که شکر در آب حل شد گلاب را اضافه کنید و هم بزنید پس از آن زعفران را بریزید وقتی که چند قل زد اجاق را خاموش کنید. برای تهیه حلوا آرد سفید را الک کنید و درون تابه ریخته و بدون استفاده از روغن تفت دهید تا بوی خامی آرد کاملا برطرف شود و رنگ آن تیره شود ، برای ۵ دقیقه آرد را تفت دهید،
بعد از آن آرد برنج را الک کنید و درون تابه بریزید و آرد ها را با هم دوباره تفت دهید تا تغییر رنگ دهد ، حالا نوبت اصافه نمودن آرد نخودچی میباشد، آنرا هم الک کنید و درون تابه بریزید ، مواد را تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود، آرد نخودچی نسبت به دیگر آرد ها سریعتر میسوزد مدام آرد را هم بزنید تا حالت گوله گوله نشود .
در مرحله بعد روغن مایع را بریزید و حلوا را مدام هم بزنید تا طلایی رنگ شود . پس از اینکه آرد به رنگ مناسب رسید کره را اضافه کنید و هم بزنید تا به رنگ قهوه ای روشن برسد . اکنون نوبت اضافه نمودن شربت می باشد، شربت شما باید ولرم باشد و آنرا آرام آرام به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا حلوا به تابه نچسبد و سفت نشود ، در حدی که به حالت کشدار از روی کفگیر جدا شود . پس از اینکه حلوا آماده شد درون سینی ریخته و با خلال پسته یا بادام همراه با غنچه های گل رز تزئین کنید .
برای تهیه مایه گوشت مرغی را که چرخ کرده اید را همراه با پیاز و سیر رنده شده مخلوط کنید توجه داشته باشید هنگامی که پیاز را رنده میکنید آب آنرا جدا کنید ولی کمی از آب را همراه با پیاز رنده شده به گوشت اضافه کنید مانند تهیه مایه کوبیده مرغ ، زمانی که در حال ورز دادن گوشت چرخ کرده مرغ هستید تخم مرغ را همراه با نمک و فلفل و مقداری هم زردچوبه به گوشت اضافه کنید در پایان آرد سوخاری را بر روی گوشت ریخته و حسابی ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند. میتوانید در صورت تمایل از سبزی های معطر نیز درون گوشت اضافه کنید.
حالا یک پلاستیک فریزر را بریده و روی میز کار پهن کنید مرغ چرخ کرده را روی پلاستیک بریزید و به ضخامت ۱ سانتیمتر آنرا با کف دست یا وردنه پهن کنید . روی مرغ آرد سوخاری بریزید حالا بر روی گوشت از موادی که برای میان رولت انتخاب کرده اید ریخته و مرغ را همراه با پلاستیک بصورت رول جمع کنید ، زمانی که منسجم و یکدست شد پلاستیک را جدا کنید ، تابه را روی اجاق گذاشته مقداری روغن اضافه کرده و رولت ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند . حالا رولت ها را درون سس ریخته و برای مدت زمان ۴۰ دقیقه اجازه دهید تا پخته و جا افتاده شود. در ادامه دستور تهیه سس را میتوانید مشاهده نمایید .
یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کنید با مقدار کمی روغن تفت دهید زمانی که پیاز ها شیشه ای شد فلفل دلمه ای و هویج خرد شده را اضافه کنید پس از آن دو قاشق غذاخوری رب گوجه ریخته و تفت دهید تا رنگ سس حسابی قرمز رنگ شود حالا نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید ، در پایان دو لیوان آب به سس اضافه کنید زمانی که به غلظت مناسب رسید رولت های مرغ را درون سس ریخته و اجازه دهید تا غذای شما پخته شود. در پایان سس را بصورت جدا در کنار رولت ها سرو کنید
قابلمه را روی اجاق گذاشته و با مقدار اندکی روغن سرخ کردنی پیازها را تفت دهید هنگامی که رنگ آنها طلایی شد ، زردچوبه را با نمک و فلفل اضافه کنید پس از آن آرد را درون قابلمه ریخته و تفت دهید یا بوی خامی آرد گرفته شود پس از تفت دادن مواد آب را اضافه کنید.
در مرحله بعد گوجه فرنگی را با سیبزمینی و سبزی به مواد درون قابلمه اضافه کنید حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سیب زمینی ها بپزد. از شنبلیله برای عطر خاص و زیادش همراه با مقداری تره میتوانید برای تهیه اشکنه استفاده نمایید . اگر احساس کردید آب غذای شما کم میباشد میتوانید مقداری آب جوش اضافه کنید. برای اینکه طعم ترش داشته باشید میتوانید از آلبالو بدون هسته و یا گوجه سبز هم استفاده کنید. در ۵ دقیقه پایانی پخت تخم مرغ ها را اضافه کرده و غذا را هم بزنید تا آماده برای سرو شود .