برای شروع و پخت یک سوپ خوشمزه و استثنائی پس از اینکه پیاز ها را به صورت خلالی خرد نمودیم و یک ماهیتابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده سپس مقداری کره و روغن درون تابه ریخته و پس از آن پیازها را درون تابه تفت می دهیم ، در هنگام تفت دادن حرارت را کمی زیاد کرده و پس از آن حرارت را دوباره کم می کنیم و درب تابه را قرار می دهیم تا پیاز ها کاراملی شود در حین پخت ۲ الی ۳ مرتبه پیازها را هم می زنیم . پیاز ها را اگر زیاد هم بزنید سرخ میشوند و از حالت کاراملی خارج میشوند .
حالا نوبت اضافه نمودن آرد به پیاز ها می باشد برای مدت زمان ۲ الی ۳ دقیقه مواد را هم زده تا طلایی رنگ شوند پس از انجام این کار آب مرغ را آهسته و به تدریج به مواد درون تابع اضافه میکنیم مدام مواد را هم میزنیم تا غلیظ شود ، حالا به این سوپ نمک و فلفل را اضافه می کنیم ، حالا سوپ را درون ظرف مخصوص فر قرار داده ، نان تست ها را روی حرارت کمی خشک کنید ، بر روی سوپ نان ها را قرار داده و حالا پنیر رنده شده را اضافه کنید ، ظرف را درون فر قرار دهید تا نان ها طلایی رنگ شوند و پنیر پیتزا ذوب شود، اکنون سوپ پیاز شما آماده سرو میباشد .
برای تهیه یک ته چین مجلسی ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و درون کاسه ریخته و به آن نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه می کنیم سپس مرغ را ریش ریش نموده به مواد درون کاسه اضافه میکنیم و زعفران را روی آن می ریزیم و کاسه را برای مدت زمان یک الی دو ساعت درون یخچال قرار میدهیم تا تکه های مرغ مزه دار شوند .
برای پخت برنج ابتدا و قبل از شروع آشپزی تقریباً چیزی حدود ۳ ساعت برنج را همراه با آب نمک ولرم خیس می کنیم ، در زمان آشپزی آبنمک را جدا کرده قابلمه را بر روی اجاق گذاشته و در اندازه مناسب آب اضافه میکنیم برنج ها را درون آب جوش ریخته و بعد از اینکه از برنج معمولی کمی نرم تر شد آن را آبکش می کنیم مراقب باشید برنج زیاد نپزد چون در انتها غذای شما شفته خواهد شد .
حالا زرده های تخم مرغ را با زعفران غلیظ مخلوط کنید سپس ادویه را به این مخلوط اضافه کنید و به اندازه هم بزنید تا بوی زخم زرده های تخم مرغ گرفته شود ، پس از انجام این مراحل ماست سفت و پرچرب را به این مواد اضافه کرده و به آرامی هم بزنید برای اینکه ماست آب نندازه ، در این زمان برنجی را که آبکش کرده بودید را به مواد ماستی اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید .
کف ظرف مخصوص فر را بخوبی و با روغن زیاد چرب کنید این کار را با دقت انجام دهید تا در پایان ته چین طلایی و خوشرنگی داشته باشید ، نیمی از مواد ماستی را درون ظرف ریخته و با پشت قاشق پرس می کنیم ،حالا مرغ های ریش ریش شده را با دقت کف ظرف چیده به طوری که به بدنه برخورد نکند ، مرغ ها را هم درون لایه زیری برنج فشار دهید ، سپس الباقی برنج را به مواد درون ظرف اضافه کنید ، روی ظرف را با سلفون بپوشانید و با نوک چاقو چند سوراخ ایجاد کنید بر روی فویل تا در آخر برنج شما نمدار و شفته نباشد .
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد پیش گرم کنید ظرف را درون فر گذاشته و دما را بر روی ۱۷۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید مدت زمان پخت شما ۴۵ دقیقه میباشد اگر فرگاز ندارید درون قابلمه و یا ماهیتابه دو طرفه هم میتوانید ته چین را آماده کنید .
برای تهیه خوراک بادمجان خوشمزه خانگی به روش حرفه ای و رستورانی نکات ذکر شده در این مطلب را مرحله به مرحله و دقیق انجام دهید .
در شروع آشپزی فر را آماده کرده و پس از شستشوی بادمجان ها آنها را با روغن زیتون چرب نموده و برای مدت زمان ۱۰ الی ۱۳ دقیقه درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد یا ۳۵۰ درجه فارنهایت قرار دهید تا کاملآ پخته شوند .
حالا سینه مرغ خرد شده را همراه با پیاز و سیر درون مخلوط کن ریخته و با هم میکس نمایید ، سپس نمک و فلفل و تخم مرغ را با جعفری خرد شده به مواد گوشتی اضافه کنید و دوباره با هم مخلوط کنید .
در ظرف جداگانه سیر و نمک و روغن زیتون را با هم مخلوط کنید و بادمجان ها را به این مواد آغشته کنید ، با یک چاقوی تیز شیار درون آنها ایجاد کرده و با مرغ درون آن را پر کنید ، درون سینی فر مواد را چیده و برای مدت زمان ۲۵ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد درون فر قرار دهید تا بپزد . اکنون خوراک شمالی شما آماده برای سرو شده است .
ابتدا برای شروع کار و تهیه این سالاد فرنگی سیب زمینی ها و تخم مرغ ها و هویج را جدا گانه آب پز کنید و سپس رنده بزنید . در ظرفی دیگر سینه مرغ را بگذارید و کمی آب بریزید به همراه نمک و فلفل و زردچوبه بزارید تا بپزد . و بعد که پخت مرغ را ریش ریش کنید ، اگر الویه خیلی خشک بود کمی از آب مرغ باقیمانده داخل سالاد بریزید .
هویج و نخود فرنگی را با هم بپزید . همه این مواد را در ظرف بزرگ با هم مخلوط کنید ، سپس سس مایونز را اضافه کنید ، اگر خاستید میتونید فلفل دلمه کوچکی را خرد کنید و به سالاد اضافه کنید . سپس روی ظرف سالاد خانگی ساده را سلفون بکشید و داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد و جا افتاده شود این سالاد را بصورت سرد مصرف مینمایند .
برای تهیه دلمه تبریزی در ابتدا برای نرم شدن برگ های کلم ، باید در یک قابلمه آب را بجوش آورید ، کمی زرد چوبه و نمک ریخته ، سپس برگ های کلم را حدود ۲ تا ۳ دقیقه میزاریم در آب جوش تا نرم شود . پیاز سرخ کنید و گوشت چرخ شده بهش اضافه نمایید و تفت دهید . سبزی دلمه ، لپه ، برنج ، فلفل ، نمک ، زردچوبه ، و دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را باهم مخلوط کنید .
همه این مواد را به هر شکلی که دوست دارید داخل برگ ها بپیچید ، زیر دلمه ها میتونید دنده گوشت بگذارید ، و به جای آب میتونید از آب قلم استفاده کنید . دلمه ها را فشرده در قابلمه بچینید و و ۳ لیوان آب قلم یا آب جوشیده رویش بریزید ، یک بشقاب روی مواد قرار دهید تا در هنگام پخت باز نشوند .
وقتی آب بجوش اومد زیرشا کم کنید تا ۲ ساعت اجازه بدیدآبش کم بشه وقتی حدود نصف لیوان آب مونده بود ، رب انار و رب گوجه و سرکه و نصف لیوان آب را با هم مخلوط و روی دلمه کلم میریزید تا نیم ساعتی هم با سس پخته و طعم دار شود ، حرارت را کم کنید چون این سس سریع میسوزه . نوش جان
⠀برای تهیه نان خانگی تازه ابتدا درون کاسه ای با ابعاد مناسب آب را همراه با کره و شکر و آرد مخلوط کنید مواد را بخوبی هم زده سپس با کمک دست حسابی ورز دهید تا خمیر شما حالت بگیرد ، در این زمان مقداری نمک را به خمیر اضافه کنید و دوباره خمیر را ورز دهید تا حالت بگیرد .
پس از اینکه خمیر شما حالت گرفت ، از خمیر به اندازه چانه های نانوایی برداشته و درون سینی قرار دهید ، با کمک یک سلفون روی سینی و خمیر ها را بپوشانید و برای مدت ۱۵ دقیقه به آن استراحت دهید .
پس از گذشت این زمان آنها را به شکل نان باگت حالت داده سپس درون سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید ، چانه های نان باگت را درون سینی گذاشته دوباره با سلفون روی خمیر ها را بپوشانید برای مدت زمان ۳۰ دقیقه استراحت دهید ، حالا با فرچه نمدار کمی بر روی خمیر ها بکشید .
فر را از قبل گرم کرده ، سینی را درون فر و با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید ، یه کاسه آب در ظرف نسوز ریخته کف فر قرار دهید ، سپس سینی فر را درون گاز قرار دهید ، این کار باعث حجیم شدن نان باگت های شما خواهد شد ، مدت زمان پخت نان های رژیمی شما زمانی میباشد که روی نان به حالت طلایی درآمد .
اگه طعم و مزه های تکراری برای پخت جوجه کباب خانگی خسته شدهاید و میخواهید طعم مزه ای جدید را تجربه کنید از این مواد برای مرینیت کردن تکه های مرغ استفاده نمایید .
ابتدا سینه مرغ را با چاقو در ابعاد کوچک خرد کنید سپس درون یک کاسه مناسب ریخته و ادویه و موادی را که برای مرینیت کردن جوجه در نظر گرفته بودید را با هم مخلوط نمایید ، گشنیز و نعناع و پودر زیره را به مرغ اضافه کنید سپس عسل و پاپریکا و پودر تخم گشنیز را به مایه اضافه نمایید ، پس از انجام این مراحل دارچین و فلفل چیلی و سیر رنده شده را به سایر مواد اضافه کنید ، سپس نمک و فلفل سیاه و آب لیمو ترش را اضافه کنید ، در پایان روغن را اضافه کنید ،حالا این مواد را برای حداقل ۳ ساعت درون یخچال قرار دهید تا حسابی مزه دار شود . در ضمن نصف استکان از مواد مرینیت را بردارید .
پس از خارج نمودن مواد از درون یخچال ، فلفل دلمه و پیاز ها را در ابعادی که بتوان سیخ گرفت برش زده با نصف استکان موادی که برداشته بودید مخلوط کنید سپس بصورت لایه به لایه فلفل ، پیاز ، مرغ مواد را سیخ کنید ، سیخ های جوجه کباب شما اکنون آماده برای طبخ میباشد .