برای شروع خمیر مایه را باید آماده کنید برای این کار شیر گرم (که وقتی انگشتمون رو داخلش نگه میداریم نسوزه) را با خمیر مایه آمیخته سپس ۱ قاشق غذاخوری شکر را با شیر مخلوط کنید ، حالا شیر را برای مدت زمان ۵ الی ۱۰ دقیقه در جای نسبتا گرم قرار دهید تا پف کند . در طول این ۱۰ دقیقه کاسه ای را آماده کنید و درون آن تخم مرغ ها را بشکنید سپس نمک و شکر و کره را آرام آرام اضافه کنید مواد را با یک هم زن دستی بخوبی با هم مخلوط کنید یا یکدست شوند ، اکنون خمیر مایه شما هم پف کرده و به زبان عامیانه عمل آماده است و حجمش دو برابر شده ، خمیر مایه را به تخم مرغ اضافه کنید .
در این مرحله از آشپزی باید آرد را اضافه کنیم ،حجم تقریبی آرد ما ۴ لیوان میباشد ، ۳ لیوان اولی را بدون دغدغه اضافه کرده و لیوان آخر را آهسته آهسته آهسته تا جایی که خمیر به دست شما نچسبد اضافه کنید ، افزودن آرد زیاد خمیر را سفت و سنگین خواهد کرد و دونات شما دیگر خوش خوراک نخواهد بود، یک کاسه بزرگ آماده کنید . سپس بدنه آنرا چرب کرده خمیر را درون کاسه قرار داده و روی کاسه را با سلفون بپوشانید حالا چند لایه حوله بر روی کاسه قرار داده و آنرا برای مدت زمان ۱ الی ۱/۵ ساعت در جای گرم نگهداری کنید . تا خمیر شما پف کند ، بیشتر از این زمان باعث ترش شدن خمیر میشود .
در مرحله بعد خمیر را بخوبی ورز دهید تا باد خمیر را بخوابانید سپس از خمیر چانه های ۵۰ گرمی جدا کنید ، خمیر را روی تخته کار با کف دست فشار داده و صاف نمایید ، شکلات نوتلا را درون قیف ریخته سپس از شکلات بر روی خمیر قرار دهید لایه خمیر دیگری را بر روی آن قرار داده و اطراف خمیر را بپوشانید به کمک کاتر یا قالب خمیر های اضافه را بگیرید .
یک تابه لبه بلند بر روی اجاق قرار دهید مقداری روغن اضافه کنید در حدی که پیراشکی ها در روغن شناور شوند ، زمانی که روغن حسابی داغ شد مشغول سرخ کردن شوید روغن داغ باعث میشود پیراشکی سریع پف کند ، در همان حال که مشغول سرخ کردن مواد هستید با قاشق روغن داغ را روی پیراشکی ها بریزید و مدام آنها را بچرخانید تا کاملا یکدست سرخ شوند . برای تزئین کردن پیراشکی آنها را درون خاک قند و یا شکر بغلتانید.
برای تهیه یک آبگوشت لعاب دار و خوشمزه و خوش بر و رو در ابتدا از یک شب قبل نخود و لوبیا را در آب بخیسانید این کار شما باعث میشود در هنگام طبخ زودتر پخته شوند ، حالا شما گوشت خرد شده را همراه با چربی و استخوان درون قابلمه ریخته سپس به آن نخود و لوبیا را اضافه کنید
پس از انجام این کار ۱ عدد پیاز و یک حبه سیر گوجه فرنگی های پوست کنده را درون قابلمه بریزید، لیمو عمانی و مرزه را هم فراموش نکنید ، حالا ۶ برابر حجم مواد خود آب اضافه نمایید در پایان کمی نمک و فلفل هم اضافه کنید ، حرارت را در حالت متوسط قرار داده
مدت زمان پخت غذا را با استفاده از یک شعله پخش کن بیشتر کنید تا حسابی جا افتاده و لعاب دار شود . در ۱۵ دقیقه پایانی پخت رب گوجه فرنگی را تفت دهید و همراه با سیب زمینی درون قابلمه بریزید، اکنون غذای شما آماده برای سرو شده است.
در مرحله اول گوشت را مزه دار و به ترتیب زیر آماده میکنیم، گوشت چرخ کرده را همراه با گوشت مرغ مخلوط میکنیم سپس پیاز را رنده کرده و آب آنرا جدا کنید و پیاز را به گوشت اضافه کنید حالا نوبت افزودن نمک و فلفل و ادویه همراه با پودر سیر و پودر نان میباشد،
تمامی مواد را با هم مخلوط کرده و ورز میدهیم تا کاملا یکدست شود ، روی کاسه را پوشانده و برای ۱ الی ۲ ساعت درون یخچال قرار میدهیم، در طول این مدت یک دانه پیاز را خلالی خرد کرده و درون تابه تفت میدهیم سیب زمینی را هم بصورت نگینی خرد کنید و
به پیاز داغ اضافه کنید ،مقداری نمک و فلفل و زردچوبه همراه با رب گوجه به سیب زمینی ها اضافه میکنیم و درون تابه هم میزنیم حالا باید ۲ لیوان آب اضافه کنید، اجازه دهید تا بجوشد ، در این فاصله به سراغ گوشت رفته، تابه را آماده کنید گوشت را بصورت قلقلی درآورده و درون تابه سرخ می کنیم
و کنار قرار میدهیم، هنگامی که سس گوجه شروع به جوشیدن کرد گوشت را به مواد اضافه میکنیم، حرارت را کم کرده و برای مدت زمان ۳۰ دقیقه اجازه میدهیم تا کله گنجشکی جا افتاده شود در ۱۰ دقیقه پایانی مقداری سبزی معطر که شامل ریحون و مرزه و نعنا میشود اضافه کنید، حالا میتوانید اجاق را خاموش کنید و غذای خود را با پلو سرو نمایید .
برای تهیه این سوپ مقوی ۱ پیمانه جو را از روز قبل باید در آب سرد بخیسانید، پس از انجام این کار هویج و پیاز را بصورت نگینی خرد کنید . در مرحله بعدی تابه را بر روی اجاق قرار داده و روغن را اضافه کنید زمانی که روغن داغ شد پیاز های خرد شده را درون تابه ریخته و تفت دهید ، بعد از گذشت ۱ دقیقه سینه مرغ را اضافه کرده و تفت میدهید، هنگامی که رنگ مرغ تغییر کرد هویج را هم اضافه نموده و مواد را با هم تفت میدهیم، در یک ظرف جداگانه جو و مقداری آب ریخته بر روی حرارت ملایم اجاق قرار داده و اجازه دهید تا پخته شود، زمانی که مرغ پخته شد آنرا ریش ریش کنید و بعد از گذشت ۲ ساعت مرغ را جو اضافه کنید .
در مرحله بعد در یک تابه دو عدد پیاز را خرد کنید و با مقدار کمی روغن تفت دهید زمانی که پیاز ها طلایی رنگ شدند ، رب گوجه و عصاره مرغ را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کرده و تفت دهید در پایان زردچوبه و فلفل سیاه و آرد را اضافه نمایید مواد را با هم تفت دهید زمانی که یکدست شدند به سوپ اضافه کنید . زمانی که سوپ جا افتاده شد مقداری نمک، آبلیمو و سبزی جعفری خرد شده را اضافه کنید و سوپ را هم بزنید اکنون سوپ رستورانی شما آماده برای سرو شده است.
نخود و لوبیا را برای یک شب در آب بخیسانید ، عدس را هم بصورت جداگانه بخیسانید ، این کار برای گرفتن نفخ حبوبات میباشد همچنین در هنگام برای پخت حبوبات زمان کمتری مصرف میکند در طول شب تا صبح برای ۲ الی ۳ مرحله اب حبوبات را عوض کنید . در مرحله بعدی نخود و لوبیا را با هم بپزید . در ظرفی دیگر بلغور را همراه با عدس و سبزی آشی ریخته،
پیاز خرد شده را با مقداری زردچوبه برای خوشرنگ شدن اضافه کنید، در آخر نمک و فلفل سیاه را ریخته درب قابلمه را بسته و حرارت را کمی زیاد کنید تا غذا جوش بیاید، بعد از آن حرارت را کم کنید تا جا افتاده و لعاب دار شود، شما میتوانید از آب قلم یا عصاره گوشت نیز استفاده کنید .
در مرحله بعد نخود و لوبیایی را که بصورت جداگانه پخته اید را به آش خود اضافه نمایید، مواد درون قابلمه را تا زمانی که آش آماده شود در چند نوبت هم بزنید تا ته نگیرد ، با پیاز و نعنا داغ آش تان را تزئین کنید حالا آش بلغور شما آماده سرو میباشد.
در ابتدا برنج را باید بخیسانید ، سپس به سراغ مرغ رفته و بخوبی تمیز نموده پوست مرغ را جدا نموده و همراه با آب و مقداری پیاز درون قابلمه ریخته و میپزیم ، هنگامی که مرغ کاملا پخته و نرم شد اجاق را خاموش کرده و گوشت مرغ را تکه تکه می کنیم .
در مرحله بعدی برنج را باید آماده کنید، قابلمه را پر از آب کرده بر روی حرارت متوسط اجاق قرار داده یک قاشق غذاخوری روغن درون قابلمه بریزید، زمانی که آب شروع بجوشیدن کرد برنج را اضافه نمایید، بموقع برنج را آبکش کنید.
تابه را آماده کنید بر روی حرارت ملایم اجاق قرار دهید سپس زرشک را با مقدار کمی روغن درون تابه تفت دهید دو قاشق آب و مقداری زعفران را به زرشک اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید. جداگانه کشمش و خلال هویج را هم تفت دهید، وقتی که خلال هویج را تفت دادید همراه با شکر و آب لیمو بپزید .
در مرحله بعد زمانی که برنج پخته شد ، برنج را با زرشک و کشمش و هویج و مرغ مخلوط میکنیم یا بصورت لایه به لایه در دیس میکشیم ، حالا مرصع پلو شما آماده برای سرو شده است .
فیله مرغ را در چرخ گوشت بریزید یا با چاقو ریز کنید ، سپس فیله ها را با خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید ، حالا به مرغ آرد و سیر و شوید اضافه میکنیم و در پایان نمک و پنیر موتزارلا را به مایه کوکو اضافه میکنیم .
مواد را برای ۳۰ دقیقه تا ۱ ساعت استراحت میدهیم، تابه را بر روی اجاق قرار داده و روغن را اضافه میکنیم زمانی که روغن داغ شد از مایه برداشته و درون تابه ریخته و سرخ میکنیم
برای سرخ شدن کوکو به ۲ دقیقه زمان نیاز داریم، دو طرف کوکو را سرخ میکنیم تا طلایی رنگ و برشته شود . کوکو را میتوانید با ترشی گل کلم نوش جان نمایید.