برای تهیه حلوا سیاه ابتدا شیره آن را تهیه کنید برای اینکار قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید سپس شکر را با آب و گلاب و زعفران و هل مخلوط کنید ، اکنون این مواد را درون قابلمه ریخته و اجازه دهید تا برای ۵ دقیقه بجوشد .
در این مرحله روغن را درون قابلمه ای جداگانه ریخته و آن را بر روی اجاق گاز بگذارید تا گرم شود . در این فاصله زمانی برای دو مرحله الک کنید و آن را درون ماهی تابه بریزید و تفت دهید تارنگ آرد کرمی شود و بوی خامی آن گرفته شود .
زمانی که آرد را تفت میدهید مرتب آن را هم بزنید تا ته نگیرد ، پس از اینکه کرم رنگ شد روغن داغ را اضافه کنید ، حالا آرد و روغن را با هم مخلوط کنید تا زمانی که آرد سرخ شود و رنگ آن به صورت قهوه ای سوخته در آید .
حالا زمان آن رسیده که حرارت را کم کنید و شیره داغی را که از قبل تهیه کرده بودید به آرد اضافه کنید حالا تمام مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید و تفت دهید ، کره را به حلوا خانگی اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا حالا خودش را بگیرد .
زمانی که حلوا به روغن افتاد ، آن را از روی اجاق گاز برداشته و با پسته و پودر نارگیل تزیین نمایید . زمانی که روغن را اضافه میکنید میتوانید ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو به حلوا اضافه کنید تا رنگ حلوا تیره تر شود .
برای تهیه مافین اسفناج و پنیر ابتدا اسفناج ها را خرد کنید و پس از شستشو آنها را بپزید و اجازه دهید تا سبزی سرد شود در این فاصله پنیر را رنده کنید و دمای فر را بر روی ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار دهید حالا قالب های مافین را با کاغذ روغنی بپوشانید .
آرد را با نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کرده سپس آن را الک کنید پس از انجام این کار شکر را همراه با اسفناج و دوسوم پنیری که رنده کرده بودید به آرد اضافه کنید . درون یک کاسه جداگانه تخم مرغ را شکسته و با شیر و روغن مخلوط کنید و هم بزنید .
در این مرحله شیر را نیز به مخلوط اسفناج اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند و کمی کف کند . توجه داشته باشید که هارد نباید در خوراک اسفناج شما گوله گوله شود . حالا این خمیر را درون قالب ریخته و با الباقی پنیر رنده شده روی آن را بپوشانید .
حالا قالب ها را برای مدت زمان ۲۰ الی ۲۵ دقیقه درون فر قرار دهید تا پف کند و سطح روی آن ها طلایی رنگ شود . توجه داشته باشید که این غذا را باید گرم سرو کنید . به علت وجود اسفناج در این خوراک یک میان وعده عالی برای فرزندان شما محسوب می شود .
برای پخت کوکو میگو پس از اینکه میگو را پاک کردید آن را چرخ کرده و درون غذاساز ریخته و خرد کنید و درون یک کاسه سیر را رنده کرده و گوشت خرد شده را با آن مخلوط کنید حالا به این مواد پیازچه و گشنیز را با قیچی ریز کرده و اضافه کنید .
حالا نوبت اضافه کردن تخم مرغ ها به مایه کوکو خوشمزه می باشد ، در پایان به این مواد یک قاشق آرد ذرت اضافه میکنیم ، حالا مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید ، اکنون کوکو مجلسی آماده برای سرخ کردن شده . توجه کنید که این کوکو در هنگام سرخ کردن نباید نازک باشد .
پس از تمام شدن پخت با گشنیز و پیازچه خوراک میگو را تزیین کنید . اگر به آرد ذرت دسترسی ندارید میتوانید از آرد گندم استفاده کنید . میگو دارای خواص زیادی میباشد سعی کنید از آن در برنامه غذایی خود استفاده کنید و از خوردن آن لذت ببرید .
برای تهیه جوجه کباب با پنیر ابتدا دستگاه را پیش گرم کنید و درجه حرارت آن را روی ۲۲۰ درجه سانتی گراد تنظیم کنید حالا پوست سیب زمینی ها را کنده و آنها را به صورت لایه لایه و با ضخامت تقریبی ۵ میلیمتر برش بزنید سیبزمینیها را ظرف خود بچینید و روی آن کمی روغن و نمک و فلفل بریزید .
در مرحله بعد پوست لیموی رنده شده را با پنیر فتا و آبلیمو و پونه مخلوط کنید سپس ران های مرغ را به دو قسمت تقسیم کنید و تکه های مرغ را درون مخلوط پوست لیمو بریزید ، برای ۳۰ به مرغ استراحت دهید ، تا مزه دار شود .
حالا زمان آن رسیده که تکه های مرغ را بر روی سیب زمینی های درون ظرف قرار دهید ، ظرف را هم برای مدت زمان ۳۰ دقیقه درون فر قرار دهید ، بعد از گذشت این زمان ظرف را خارج کنید و آن را با زیتون و گوجه فرنگی دور چین کنید .
روی مواد کمی فلفل پاشیده و دوباره درون فر قرار دهید تا کاملا پخته شود جوجه کباب در فر ، پس از اینکه غذا پخته شد ، با برگ های سبزی پونه تازه تزیین کنید و از خوردن آن لذت ببرید .
برای تهیه گمج کباب ، گردو را همراه با گوشت خورشتی بریزیم درون قابلمه و بدون اضافه کردن روغن آنها را تفت دهید پس از انجام این کار ۳ الی ۴ لیوان آب سرد را همراه با رب انار به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا بجوشد سپس حرارت را کم کنید و ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت به صورت نیم پز آماده شود .
حالا سبزی های خرد شده را درون ماهیتابه ریخته و با اضافه کردن کمی روغن خوب سرخ کنید . سبزی خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و بذارید تا برای سه ساعت با حرارت ملایم خورش محلی بپزد .در اواخر پخت نمک و فلفل را به غذا اضافه کنید .
مرحله سوم
این خورشت گیلانی طعم ترشی دارد و شما می توانید با کم و زیاد کردن رب انار مزه آن را تغییر دهید این غذا را در ظرف های سفالی و لعاب دار با نام گمج تهیه میکنند . گیاه چوچاق یکی از گیاهان خوش عطر میباشد که در مناطق مرطوب شمالی کشور رشد میکند . این گیاه محلی دارای خواص دارویی زیادی میباشد و در اغلب غذاهای شمالی مورد استفاده قرار میگیرد .
امروز قصد داریم طرز تهیه کباب ساده در فر را برای شما توضیح دهیم برای تهیه کباب ریواس ابتدا فرگاز را با دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت پیش گرم می کنیم پس از انجام این کار گوشت را آماده کرده و چربی های اضافه آن را جدا می کنیم و آن را به صورت افقی برش میزنیم .
ساقههای ریواس را هم برش زده و همراه با برش های انبه و برگ های آویشن تازه در کنار گوشت ها چیده و آنها را درون فویل آلومینیومی قرار می دهیم سپس روی مواد روغن و نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و فویل ها را می بندیم .
خوراک گوشت را درون سینی فر گذاشته و برای مدت زمان یک ساعت اجازه می دهیم تا کباب خوشمزه ما کاملا مغز پخت شود . پس از گذشت این زمان فویل ها را باز کنید و روی آن سس باربیکیو بریزید و دوباره درون فر قرار دهید تا پخت شما کامل شود .
فرگاز را خاموش کنید در مرحله بعد ، ولی اجازه دهید گوشت ۱۰ دقیقه درون دمای فر باقی بماند ، اکنون کباب ترش شما آماده برای سرو شده است . ریواس و آویشن طعم متفاوتی به غذای شما خواهد داد .
برای تهیه املت اسفناج و پنیر ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید ، حالا پیاز را با کره درون ماهیتابه ریخته بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار بدید حالا نمک را با شیر بریده شده و فلفل سیاه و فلفل قرمز جزء هندی اضافه کنید و مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید .
هنگامی که پیازها نرم شد اسفناج را با آب لیموترش اضافه کنید و با هم تفت دهید ، تا اسفناج ها نرم شوند . حالا درون یک ماهیتابه جداگانه تخم مرغ ها را با کمی کره بریزید کمی که سفت شدند اسفناج ها را به املت خانگی اضافه کنید .
حالا و در در آخرین لحظات پخت غذا با پنیر پارمسان را اضافه کنید پس از اضافه کردن پنیر نیمی از املت خوشمزه را جمع کرده و روی طرف دیگر آن قرار دهید تا به کمک پنیر به هم بچسبد پنیر که ذوب شد اجاق گاز را خاموش کنید . توجه داشته باشید که اسفناج نباید در هنگام پخت له شود . اسفناج فواید بی شماری دارد اما باید به این موضوع توجه داشت که برای همه افراد هم مفید نیست و برخی بیماران نمی توانند بدون مشورت با پزشک اسفناج مصرف کنند.