پیاز ها را درون قابلمه ریخته گوشت گردن را هم اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا با حرارت ملایم بپزه ، زمانی که گوشت شما له له شد کمی هم نمک به گوشت اضافه میکنیم، ماست را از یک شب قبل کیسه میکنیم تا آب ماست کاملا گرفته شود حالا ماست را با زعفرانی که غلیظ دم کرده ایم مخلوط میکنیم گوشت را باید بکوبید در حدی که کشدار بشه .
ماست و گوشت را با هم مخلوط میکنیم حالا به این مخلوط پودر قند را هم اضافه کنید مواد را بخوبی با هم بکوبید تا کاملا یکدست شود ، مقدار پودر قند به ذائقه شما بستگی داره، در پایان به خورشت کمی گردوی خرد شده اضافه کنید و آن را برای یک شب تا صبح درون یخچال قرار دهید تا حسابی جا افتاده شود.
طرز تهیه:سیب زمینیها رو با آب و یکم نمک آبپز کنید،وقتی خنک شد پوست بگیرید و با گوشتکوب خوب بکوبید.بهتره رنده نکنید تا احتمال چسبنده شدن نداشته باشه البته اگه خوب سرد بشه میتونید رنده کنید.اول یدونه از تخم مرغها و نمک و فلفل و زردچوبه رو بریزید و خوب با دست مخلوط کنید(مثل حالت ورز دادن در حدی که خمیری مانند بشه) اگر موادتون طوری بود که میتونستید در دست بهش فرم بدید دیگه تخم مرغ بعدی رو استفاده نکنید ولی اگر مواد خشک بود تخم مرغ دوم رو هم اضافه کنید.حتی من گاهی اصلا تخم مرغ هم استفاده نمیکنم چون بعضی سیب زمینیها بعد از کوبیدن انسجام خوبی دارن که اون دیگه کاملا گیاهیه.آرد هم زمانی لازمه که مواد شل باشه.حالا از مواد سیب زمینی در دست باز کنید،اگر یه کوچولو چسبناک بود،کمی دستتونو با آب مرطوب کنید که کار راحت بشه و به دست نچسبه.مقداری از مواد میانی وسطش بذارید و خوب ببندیدش و در مقدار کمی روغن و حرارت ملایم دو طرفشو سرخ کنید.اصلا روغن زیاد استفاده نکنید چون لازم نیست.بعضی دوستان با وا رفتن این مدل کوکوها مشکل دارن.اگر خوب مواد رو جمع کنید این اتفاق نمیفته ولی برای احتیاط بیشتر،میتونید کوکوهای آماده رو قبل از سرخ کردن نیم تا یکساعت داخل یخچال استراحت بدید بعد سرخ کنید ولی اجباری نیست.امیدوارم از این غذای خوشمزه در کنار خانواده لذت ببرید
آرد را با شیر خشک مخلوط نموده و بخوبی هم میزنیم در همین حال شکر را به آرد اضافه میکنیم پس از انجام این کار نمک و زردچوبه و پودر رازیانه را به آرد اضافه میکنیم مواد را بخوبی مخلوط کرده تا کاملا یکدست شود در مرحله بعد مایه خمیر را هم با آرد اضافه میکنیم . پس از آن روغن را به مایه اضافه کرده در پایان از آب ولرم استفاده میکنیم تا خمیر نسبتا رقیقی داشته باشیم .
حالا مایه خمیر را برای مدت زمان یک ساعت در جای گرم قرار میدهیم تا خمیر ور بیاد و حجم آن دو برابر شود ، یک تابه نسوز را بر روی اجاق قرار داده کف آنرا چرب کرده و زمانی که روغن داغ شد از مایه خمیر برداشته و آنرا کف تابه پهن میکنیم زمانی که حباب زد نان را میچرخانیم و طرف دیگر آنرا میپزیم .
در قابلمه ای مناسب عدس خود را ریخته و نصف قاشق چایخوری زیره و نمک را به آن اضافه کنید، استاک مرغ را هم به عدس اضافه کنید برای مدت زمان ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا عدس بپزد در یک ظرف جدا برنج خیس کرده را همراه با زردچوبه بصورت آبکش آماده نمایید توجه داشته باشید که برنج کامل پخته نشود و زنده تر باشد . از مقداری نان بعنوان ته دیگ استفاده کنید و مواد را درون ظرف به ترتیب برنج و عدس و پیاز داغ و پودر دارچین و زعفران قرار دهید .
در مرحله بعد تابه ای مناسب را انتخاب نموده پیاز های خرد شده را در آن تفت دهید گوشت را اضافه نمایید زردچوبه و فلفل سیاه را هم به گوشت اضافه کنید . مواد را مخلوط کنید سپس زیره و دارچین و بعد از آن نمک را همراه با زعفران به گوشت اضافه کنید . مواد را بخوبی با هم تفت دهید بعد از انجام این کار مقداری آب اضافه کنید درب تابه را ببندید حرارت را کمی بیشتر کنید و اجازه دهید بخوبی پخته شود. زمانی که برنج پخته شد آن را در دیس کشیده و با گوشت و کشمش و زرشک و مقداری پیاز داغ غذای خود را تزئین نمایید ، اکنون عدس پلو شما آماده برای مصرف میباشد.
یک ظرف مناسب برای تهیه غذا آماده نموده سینه مرغ را درون ظرف قرار داده و مقداری آب اضافه نمایید ظرف را بر روی حرارت اجاق قرار دهید و تا زمانی که آب جوش بیاد مراحل بعدی آشپزی را انجام دهید ، کدو سبز ها و هویج را با کمک رنده در ابعاد درشت خرد کرده و پس از آن پوست شلغم ها را گرفته و مانند کدو و هویج رنده نمایید .
پیاز و چند حبه سیر را با کمک چاقو ریز ریز خورد نموده ، تمامی این مواد را درون قابلمه و به سینه مرغ اضافه میکنید ، حالا قارچ را بصورت دلخواه خرد نموده و به سوپ اضافه نمایید مواد را بخوبی با هم مخلوط نمایید پس از انجام این کار جوب پوست کنده و جو پرک شده را هم به غذا اضافه کنید .
زمانی که آب شروع به جوشیدن نمود درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا غذا کاملا جا افتاده شود تقریبا ۱ ساعت بعد ادویه و آبلیمو را به سوپ اضافه کنید هنگامی که سینه مرغ پخته شد آنرا از درون قابلمه خارج نموده و با کمک چنگال آنرا ریش ریش کنید و دوباره به سوپ اضافه نمایید .
در مرحله آخر رشته سوپی را همراه با سبزی اضافه نمایید تقربا ۱۵ دقیقه بعد از انجام این کار سوپ شما آماده برای سرو شده است .
تابه ای مناسب را برای آشپزی انتخاب نموده آنرا بر روی حرارت ملایم اجاق قرار میدهیم کمی که داغ شد روغن مخصوص سرخ کردنی را اضافه میکنیم پیاز را بصورت حلالی خرد نموده و درون تابه تفت میدهیم کمی که طلایی رنگ شد ، سینه مرغ را خرد نموده به پیاز داغ اضافه میکنیم مواد را با هم تفت میدهیم یه قاشق مرباخوری رب گوجه به مواد درون تابه اضافه میکنیم با هم مخلوط کرده و در مرحله بعد، اسفناج را به مواد درون تابه اضافه میکنیم حالا کمی زردچوبه را همراه با فلفل به مرغ اضافه کرده و پس از آن آب را اضافه میکنیم کمی که از پخت مواد گذشت مقداری گرد لیمو به خورشت خوشمزه و سنتی خود اضافه میکنید، در ۲۰ دقیقه انتهایی پخت آلو بخارا را که قبلا در آب خیسانده ایم به خورشت اضافه نموده شعله را کم کرده مقداری نمک اضافه میکنیم و اجازه میدهیم تا جا افتاده شود .
یک قابلمه در ابعاد مناسب انتخاب نمود ظرف خود را بر روی اجاق قرار داده و مواد سوپ پاییزی خود را درون آن بریزید ، پیاز را همراه مقداری روغن تفت دهید سپس ساقه کرفس و بعد از آن هویج ، سیب زمینی را هم اضافه نمایید ، حالا باید قالب کره را به مواد غذایی خود اضافه کنید بعد از انجام این کار مواد را بخوبی با هم مخلوط نمایید در همین حال اضافه نمودن نمک و ادویه را هم فراموش نکنید .
مدت زمان شما برای انجام مراحل بالا ۵ دقیقه میباشد ، در مرحله بعدی شما آب مرغ را به مواد اضافه کنید درب ظرف را بسته و اجازه دهید تا مواد سوپ کاملا پخته شوند ، تا این مواد در حال آماده شدن میباشد شما میتوانید کدو حلوایی را آماده نمایید ، پوست کدو را گرفته تخمه های آنرا خارج نمایید در اندازه های مناسب خرد کنید ، شما کدو های خرد شده را به مواد درون قابلمه اضافه کنید .
بعد از گذشت ۴۵ دقیقه و هنگامی که کدوها نرم شد مواد درون قابلمه را با کمک یک همزن برقی بصورت پوره درآورید و آنها را صاف و یکدست نمایید ، مدت زمان پخته شدن سوپ تقریبا ۱ ساعت میباشد ، اکنون سوپ کدو مجلسی شما آماده سرو شده است و میتوانید آنرا نوش جان نمایید.