برای تهیه فیله کباب مرغ خوشمزه به روش رستورانی فیله های مرغ را درون کاسه ریخته سپس به آن زعفران دم کرده را اضافه کنید به طوری که تمام قسمت های گوشت به زعفران آغشته شود ، حالا روی ظرف مورد نظر را با سلفون بپوشانید و برای مدت زمان یک ساعت درون یخچال قرار دهید .
در مرحله بعدی فیله ها را با روغن مایع مخلوط کنید سپس به آن سس خردل را همراه با سس مایونز و آب لیمو ترش اضافه نمایید گوشت را به این سس آغشته کرده سپس به آن نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید . پس از مخلوط کردن مواد نوبت به اضافه کردن پیاز های خلالی میرسد حالا ظرف مورد نظر را برای ۴ تا ۵ ساعت درون یخچال قرار دهید .
تا گوشت شما مزه دار می شود زغال ها را روشن کرده تا کاملا سرخ و یکدست شوند اکنون فیله ها را به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید . برای تهیه جوجه کباب زعفرانی یک سری نکات رو به شما می گوییم که با رعایت این موارد می توانید یک خوراک خوشمزه و متفاوت داشته باشید .
زعفران دم کرده را همان ابتدا اضافه کنید با این کار رنگ زعفران به خاطر استفاده از پیاز و بقیه مواد از بین نخواهد رفت در مرحله بعد روغن مایع را اضافه کنید تا روی فیله ها را به صورت کاور بپوشاند . چون که آبلیمو و نمک بافت فیله را سفت خواهد کرد . مرینیت جوجه کباب را یک شب قبل انجام دهید تا حسابی مزه دار شود
برای تهیه کمپوت کیوی خانگی پس از اینکه میوه ها را شستید آنها را روی یک پارچه خشک و رنگ کرده و اجازه دهید تا خشک شوند بعد از انجام این کار پوست آنها را بگیرید و در ابعاد دلخواه خرد کنید . خرد کردن میوه به صورت سلیقهای میباشد و میتوانید آنرا حلقهای ، نیم حلقه ای و اشکال مختلف دیگر خرد کنید .
در مرحله بعدی درون قابلمه آب ریخته و آن را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا گرم شود سپس شکر را به آن اضافه کنید و تا زمانی که شرکت کاملاً درون آب حل شود آن را هم بزنید پس از انجام این کار نوبت به اضافه کردن میوه های خرد شده می رسد ، حالا صبر کنید تا میوه ها پخته شوند .
در لحظات پایانی پخت مقداری گلاب به کمپوت خانگی اضافه کنید و هنگامی که کمپوت به غلظت دلخواه شما رسید اجاق گاز را خاموش کنید و صبر کنید تا در همان شرایط خنک شود . حالا میوه های خرد شده را همراه با شربت درون قابلمه درون شیشه های خشک و ضدعفونی شده بریزید .
به این نکته توجه باشید داشته که تکه های میوه درون شربت باید شناور باشند حالا درب شیشه را محکم ببندید به صورتی که هوا نکشد سپس درون یخچال قرار دهید . برای بهتر شدن مزه و خوش عطر بودن کمپوت ساده میتوانید از موادی مانند هل و گلاب و زعفران و وانیل و یا رنگهای خوراکی استفاده نمایید .
برای تهیه کباب دیگی بدون فر ابتدا باید سس مخصوص این غذا با گوشت را تهیه کنید برای این کار دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با آبلیمو و مقداری آب مخلوط کنید سپس با آن ادویه های نمک و فلفل و پاپریکا و آویشن و ادویه کاری را اضافه نمایید این صورت را کنار قرار داده و به سراغ مرحله بعدی بروید .
در گام بعدی گوشت چرخ کرده را همراه با پیاز خرد شده و سیر له شده مخلوط کنید سپس با آن فلفل دلمه ای خرد شده را همراه با نعنا و جعفری اضافه نمایید پس از مخلوط کردن مواد نوبت به اضافه نمودن ادویه ها می رسد حالا گوشت را با دست حسابی ورز دهید تا ادویه ها به خورد آن برود و مزه دار شود ادویه های گوشت شامل زردچوبه فلفل و ادویه کاری می شود
کف ماهیتابه را چرب کنید و بعد از آن گوشت را کف آن تخت نمایید و هر مدل که خواستید آن را برش بزنید و حرارت را کم کنید تا آب گوشت کاملاً کشیده شود و هنگامی که دو طرف آن پخته شد سس مخصوصی را که از قبل آماده کرده بودید بر روی گوشت ریخته و برای چند دقیقه اجازه دهید تا با حرارت کم کباب تابهای شما جا افتاده شود .
برای تهیه ترشی انجیر خانگی خوشمزه و تازه پس از اینکه میوه ها را شستید آنها را روی یک پارچه تمیز پهن کنید تا خشک شوند و آب اضافی آنها گرفته شود حالا به وسیله یک خلال دندان ضدعفونی شده چند سوراخ روی آنها ایجاد نمایید .
در مرحله بعد انجیر را درون یک ظرف شیشه ای ضد عفونی شده و تمیز بریزید حالا نوبت اضافه کردن نمک و فلفل سبز همراه با گلپر و سرکه به این ترشی خوشمزه خانگی می باشد . اندازه سرکه در حدی باشد که کاملا روی انجیر ها را بپوشاند .
پس از انجام این مراحل در شیشه را محکم ببندید و آن را در هوای خنک قرار دهید تا ترشی شما برسد پس از گذشت حداقل یک ماه ترشی انجیر سیاه شما آماده برای مصرف شده است . اگر میخواهید ترشی لیته تهیه کنید فقط کافی است مواد را درون میکسر ریخته و مخلوط نمایید .
برای تهیه شیرینی کنجدی خوشمزه و مقوی خانگی ابتدا کنجد را همراه با گردو و پسته درون ماهیتابه ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید ، بعد از ۳ الی ۴ دقیقه تفت دادن اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید تا خنک شوند .
در مرحله بعد شکر را درون ماهی تابه بریزید و بدون اینکه ماده دیگری را اضافه کنید و روی حرارت بسیار کم اجاق گاز قرار دهید تا شکر ذوب شود ، پس از اینکه شکر به خوبی و کاملاً ذوب شد اجاق گاز را خاموش کنید و بلافاصله ارده را همراه با شیره به آن اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط نمایید .
در مرحله بعد کاغذ روغنی را درون قالب قرار دهید سپس شکر حل شده را همراه با شیره درون قالب بریزید و بر روی آن مغز گردو و پسته و کنجد را اضافه کنید ، حالا اجازه دهید تا شیرینی بدون فر خنک شود سپس آنرا نوش جان نمایید .
برای تهیه مربای انجیر سیاه باید انجیر های سالم و تازه را انتخاب کنید سعی کنید از میوه های درشت استفاده کنید پس از اینکه آنها را شستید و درون آبکش قرار دادید تا آب اضافی آن گرفته شود درون قابلمه ریخته و بر روی آنها شکر بپاشید .
در مرحله بعدی و پس از انجام عملیات شکر پاشی برای ۳۰ دقیقه اجازه دهید روی حرارت ملایم اجاق گاز بجوشد ، حالا زمان اضافه کردن آب لیمو ترش یا جوهر لیمو می باشد بعد از آن چوب دارچین را اضافه کنید و اجازه دهید تا مربای خانگی برای ۱۵ دقیقه دیگر بجوشد .
زمانی که مربا کاملا پخته و جا افتاده شد اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید تا در همان شرایط سرد شود اکنون می توانید چوب دارچین را از درون آن خارج کنید و میوه ها را درون ظرف شیشه ای بریزید و برای جلوگیری از شکرک زدن مربا درب ظرف را محکم بسته و در یک مکان مناسب و خنک از آن نگهداری کنید .
برای تهیه یک غذا با ران مرغ خوشمزه پس از اینکه ران های مرغ را تمیز کردید آنها را درون قابلمه ریخته و سپس به آن یک عدد پیاز خرد شده را همراه با سیر خرد شده اضافه کنید پس از انجام این کار نوبت اضافه کردن ادویه کاری مخصوص مرغ ، زردچوبه ، نمک و برگ بو می رسد .
در پایان دو لیوان آب جوش به مواد درون قابلمه اضافه کرده و آن را روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید تا خوراک مرغ مجلسی بپزد . پس از این که غذای شما به خوبی پخته شد ران ها را خارج کرده و چ درون ماهیتابه بریزید حالا با مقدار کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند .
در مرحله بعدی آب مرغ را از صافی رد کنید سپس به آن یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی اضافه کنید ، مواد را درون قابلمه ای کوچک ریخته و روی حرارت اجاق گاز قرار داده و تا زمانی که به غلظت یک سس برسد آن را بجوشانید .
برای تزیین سینی غذا دو عدد سیب زمینی را خرد کنید و پس از سرخ کردن در کنار سینی قرار دهید . این خوراک خوشمزه و مجلسی را همراه با یک ته چین ساده زعفرانی و سالاد شیرازی مخصوص سرو کنید .