برای مزه دار کردن ماهی پس از اینکه ماهی را شستید ، با نمک و زرد چوبه فلفل تمام سطح داخل و خارج ماهی را آغشته کنید . ترشی آلو ، رب انار ، سبزی دلال ، گردو و پیاز همراه با نمک و زرد چوبه فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید . حالا این موادی که خوب مخلوط شدند را داخل شکم ماهی و آبشش ها پر کرده و با کمک نخ مخصوص آشپزی شکم ماهی را بدوزید تا مواد در حین پخت بیرون نریزند برای پخت ماهی ، بهتر است روغن مایع را داخل تابه ریخته و وقتی خوب داغ شد ماهی را داخل روغن قرار دهید حدود ۱۵ دقیقه زمان دهید تا یک طرف ماهی سرخ شود و سپس ماهی را برگردانده شعله را کم کنید ، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه صبر کنید تا طرف دیگر هم سرخ شود و ماهی کاملا بپزد . این نوع ماهی شکم پر را میتونید با سبزی پلو سرو کنید و کنار ظرف مخصوص ماهی ، لیمو ترش و زیتون و نارنج گذاشته و تزیین کنید .
نکته : سبزی دلال یه نوع سبزی محلی هست . اگر در دسترس نداشتید میتونید ، جعفری ، نعناع ، گشنیز ، پیازچه ، سیر را باهم خرد کنید و بعد با رب انار و گردو و…مخلوط کنید . یادتون نره سمت اول ماهی را با شعله زیاد سرخ کنید چون با شعله کم خوراک ماهی وا میره . بجای ماهی سفید میتونید از قزل آلا و کپور هم استفاده کنید ، حتما امتحانش کنید خیلی خوشمزه هست .
ابتدا سیب زمینی و هویج ها را شسته و پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید و جداگانه سرخشون نمایید . فلفل دلمه ای را نگینی خرد کرده و سرخ کنید ، حالا همه مواد سرخ شده را با هم مخلوط کنید و کف یک تابه بچینید . حالا در ظرفی دیگر تخم مرغ ها را شکسته و هم بزنید ، کمی فلفل و ادویه و نمک داخلش ریخته و روی مواد کف تابه بریزید ، درب تابه را ببندید و اجازه دهید روی حرارت ملایم بپزد ، ریختن پنیر پیتزا روی این غذا کاملا سلیقه ای است . اگر هم دوست دارید املت خوشمزه داشته باشید کمی کالباس هم اضافه نمایید . نوش جان
برای تهیه این کباب لقمه خانگی ابتدا باید خمیر را درست کرد ، برای تهیه خمیر مایه ، شکر و شیر ولرم و خمیر مایه را هم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید مدت ۱۰ دقیقه اجازه دهید استراحت کند تا خمیر مایه به عمل بیاد . در یک طرف بزرگ ماست وسفیده تخم مرغ و روغن مایع با همزن دستی هم بزنید و بعد خمیر مایه را بهش اضافه کنید و ورز دهید وارد را آرام آرام افزوده تا خمیر نرم بدست بیاد ، بعد از ۵ دقیقه ورز دادن رویش را بپوشانید و یک ساعت اجازه دهید تا حجمش دو برار شود . در این فاصله برید مواد گوشتی را درست کنید .
یک پیاز را را خرد کرده با دو قاشق غذاخوری روغن مایه تفت دهید وقتی سبک و شیشه ای شد ، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید تفت دهید ، نمک و فلفل را اضافه کنید ، نزدیک آخر پخت نصف پیمانه جعفری خرد شده را اضافه کرده ، حرارت را خاموش کنید تا سرد بشه . حالا که حجم خمیر دوبرابر شد پف خمیر را بگیرید و به ۳ قسمت تقسیم کنید ، یکی از چونه ها را باز کرده ومواد گوشتی را داخلش ریخته پنیر هم رویش بریزید و سپس خمیر را تا کرده و بپیچید ، اون ۲ عدد چونه باقی مانده هم به این شکل بپیچید و داخل سینه فر قرار دهید و رویش را بپوشانید و به مدت نیم ساعت استراحت دهید بعد از نیم ساعت زرده تخم مرغ روی خمیرها زده و کنجد بپاشید و سینی را در فر از قبل گرم شده با ۲۰۰ درجه حرارت به مدت نیم ساعت بزارید تا بپزه و طلایی بشه اکنون لقمه خوشمزه شما آماده سرو میباشد . نوش جان
ابتدا به خمیر مایه و شکر نصف پیمانه آب اضافه کرده و ۱۰ دقیقه زمان میدهید تا خمیر به عمل بیاد ، بعد آرد را الک کرده و خمیر به عمل امده را به همراه نمک به ارد اضافه کنید ومابقی آب را اضافه میکنید و ورز دهید به طوری که دیگر به دست نچسبد بعد در ظرف را بپوشانید و یک ساعت استراحت دهید تا خمیر شما حجیم شود . در این مدت زمانی که وقت دارید ، پیاز را پوست گرفته رنده کنید و سیر را هم خرد کنید و با هم در کمی روغن تفت دهید کمی فلفل و نمک و اسفناج هم اضافه کرده و تفت دهید و بزارید کنار تا خنک بشه .
حجم خمیر بعد از یک ساعت دوبرابر شده یکبار دیگر خمیر را ورز دهید تا پف گیری کنید تا هوای بین خمیر خارج شود ، بعد خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و پهن کنید و بزارید داخل سینی فر که قبلا چرب شده ، مواد اسفناج که درست کردید را روی خمیر ریخته و یک لایه پنیر پیتزا رویش بریزید . در قسمت دوم خمیر را روی مواد بزارید ، یک کاسه در مرکز خمیر قرار دهید و اطراف را تقسیم کنید و بپیچید و با زرده تخم مرغ و شیر رومال کنید و بعد داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید دمای فر ۱۸۰ درجه و مدت زمان پخت نان خانگی رژیمی ۲۰ دقیقه است به طوری که روی نان طلایی شود
برای تهیه مربای خوشمزه پرتغالها را تمیز بشویید چون اینبار خود پوست پرتغال هست که خورده میشه ، پرتغال ها را پوست گرفته و به شکل نواری یا مربع برش بزنید و بعد به وسیله خلال دندان پوستها را به شکل های مختلف بپیچید . اگر میخاهید اصلا مزه تلخی پوست پرتغال حس نشه باید سفیدی داخل پوست را به طور کامل جدا کنید . پوست ها را یک شب در آب سرد قرار دهید و در این فاصله چند بار آب را عوض کنید .
سپس پوست ها را داخل قابلمه ریخته و رویش آب بریزید و روی حرارت بالا قرار دهید تا بجوش بیاد حدود ۴ دقیقه بعد آبکشی کنید این کار را ۴ بار انجام دهید و در بار آخر پوست پرتغال ها را در آب سرد به مدت ۴ ساعت قرار دهید و هر ساعت یک بار آبش را عوض کنید . در ظرف دیگر شکر و آب را مخلوط کرده و روی حرارت قرار داده و هم بزنید تا به جوش بیاد و بعد حرارت را کم کنید و پوست ها را داخل شربت مربا ریخته ، مدت زمان پخت و به قوام رسیدن این مربا خانگی ۴۰ دقیقه الی یک ساعته و در آخر هم کمی آب لیمو بهش اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید . نوش جان
برای طبخ خوراک مرغ خوشمزه ابتدا پیازه ها رو پوست گرفته وبا رنده درشت خرد ، و در روغن سرخ میکنید ، سپس کمی فلفل و نمک و زردچوبه افزوده و تفت دهید . در این مرحله مرغ ها رو با کره تفت دهید و پیاز های سرخ شده را بهشون اضافه کنید و دوتا لیوان آب هم بریزید ، حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید و سپس حرارت را کم کنید ، کمی زعفران دم کرده و آبلیمو بیفزایید و اجازه دهید تا کاملا پخته شود و روغن بیندازد .
سیب زمینی را هم پوست گرفته و خرد کرده و ۵ دقیقه در آب داغ بجوشانید و سپس با آب سرد آبکشی کنید و در روغن سرخ نمایید و در کنار فیله ها سرخ نمایید . این خوراک لذیذ را با نان و برنج نوش جان کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید .
برای تهیه پلو مجلسی در ابتدا مرغ ها را در روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن از روغن در آورید . پیاز را نگینی ریز خرد کرده و داخل روغن تفتش بدید ، کمی که طلایی شد ، رب گوجه ، نمک ادویه را بریزید و با هم تفت بدید ، مرغ ها را اضافه کرده و ۲ لیوان آب هم بریزید ، بعد از جوش اومدن حرارت را کم کنید و درب ظرف را بگذارید تا به مدت ۱/۵ بپزد ، سپس زعفران و آبغوره را هم اضافه کنید ، پس از ده دقیقه مرغ آماده هست .
رشته ها برای اینکه تغییر رنگ بده و بوی خامیش گرفته بشه باید در مقداری روغن تفت دهید و کمی ادویه بهش اضافه کنید ، برنج رشته پلو باید آبکش بشه ، پس داخل آب جوش ریخته و آبکشی کنید ، برای ته دیگ از نون لواش استفاده کنید و برنج و رشته هارا به صورت لایه لایه داخل قابلمه بریزید و در آخر هم سیب زمینی را قرار دهید و با اضافه کردم یک لیوان آب و روغن پلو با مرغ را دم بیندازید .
نوش