اگر می‌خواهید در طول سال از میوه های تابستانی استفاده نمایید به شما تهیه کمپوت انجیر سیاه را پیشنهاد میکنیم برای تهیه آن ابتدا میوه ها را بخوبی شسته و پس از آن کاملاً خشک کنید . در ضمن شیشه هایی را که قرار است کمپوت خوشمزه را در آن نگهداری کنید کاملا تمیز و خشک باشند . حالا آب را با شکر مخلوط کنید و بر روی اجاق گاز قرار دهید ، پس از آب شدن کامل شکر ، اجازه دهید چند جوش آب بزند و بعد از آن اجاق را خاموش کنید .
اجازه دهید تا آب در همان شرایط ولرم شود ، حالا انجیرهای خشک را درون شیشه بریزید و پس از آن شربتی را که آماده کرده‌اید اضافه کنید تا جایی که لب به لب شیشه شود حالا درب شیشه ها را محکم به صورتی که هوا نکشد ببندید ، بعد از انجام این مراحل شیشه ها را درون یک قابلمه بزرگ چیده و روی آن آب بریزید تا شیشه ها کاملا زیر آب قرار بگیرند .
قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و هنگامی که آب شروع به جوشیدن کرد زمان بگیرید بعد از گذشت ۱۵ دقیقه اجاق گاز را خاموش کنید هنگامی که آب سرد شد شیشه ها را از درون قابلمه خارج کرده و آن ها را به صورت وارونه برای ۱۲ ساعت قرار دهید . اگر شیشه های شما هوا نداد می توانید برای چندماه کمپوت خانگی را در کابینت نگهداری کنید، اما اگر از شیشه ها هوا رد می‌شد باید آنها را درون یخچال گذاشته و خیلی زود مصرف کنید ، سعی کنید از شیشه هایی استفاده کنید که درب آنها فلزی می باشد .
برای پخت مرغ بریان نمکی در ابتدای کار کف قابلمه مورد نظر را با ورق های آلومینیومی بپوشانید بعد از آن ۲ بسته نمک را در کف قابلمه خالی کنید و آن را کنار قرار دهید ، حالا برای مرینیت مرغ درون یک کاسه نمک رو با فلفل و زردچوبه و زعفران و کرده مخلوط کنید سپس با آنها روغن زیتون را اضافه کنید تا کاملاً غلیظ شود .
حالا مرغ را درون این محلول بغلتانید تا کاملاً به آن آغشته شود داخل شکم مرغ نمکی را هم با مواد مزه دار نمایید ، حالا با گوجه و کرفس و پیاز و دو حبه سیر خرد شده داخل شکم مرغ را پر کنید ، در پایان زعفران دم کرده را آماده کرده و مرغ را به آن آغشته کنید ، مرغ را از کمر درون قابلمه و بر روی نمک‌ها قرار دهید و با سیب زمینی ها آن را دور چین کنید .
بر روی قابلمه دمکنی قرار دهی و روی آن را محکم ببندید برای ۱۵ دقیقه بر روی حرارت زیاد قرار دهید و پس از آن حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا برای ۷۵ دقیقه با حرارت ملایم بپزد و مرغ بریانی شود ، در طول این مدت نباید در قابلمه باز شود .
برای تهیه سس انبه تازه بندری مخصوص فلافل و انواع ساندویچ های گرم خوشمزه پس از اینکه پوست انبه کال را گرفتید آنها را خرد کنید و درون آبکش بریزید و یک کاسه هم در زیر آبکش قرار دهید تا آب انبه در آن جمع شود بر روی انبه ها مقداری نمک و زردچوبه بپاشید . در مرحله بعد درون قابلمه روغن بریزید و پس از اینکه روغن داغ شد انبه را همراه با سیر پوست گرفته شده اضافه کنید کمی که مواد را طرف دادی ادویه ها را به آن اضافه کنید و برای مدت زمان ۵ دقیقه همه را با هم تفت دهید
در مرحله بعد یک استکان شکر را همراه با آب انبه و سرکه اضافه کنید حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا کاملاً پخته و نرم شود در مرحله آخر زعفران ساییده شده را به آن اضافه کنید و بلافاصله اجاق گاز را خاموش کنید زمانی که از داغی افتاد آن را درون مخلوط کن ریخته و به صورت پوره آماده نمایید . اضافه کردن شکر باعث رفع مزه تند سرکه میشود . این سس هم مانند سالاد انبه بسیار خوشمزه میباشد
شکرک زدن علتش پایین بودن کیفیت مربای شما نیست شما با اضافه کردن مقداری آب جوش و یا آبلیمو به محصول خود و جوشاندن دوباره آن می‌توانید این مشکل را کاملاً از بین ببرید و مربای خود را دوباره از نو آماده برای مصرف نمایید . اگر می‌خواهید مربای یک میوه شیرین را تهیه کنید برای پخت آن حتماً از آبلیمو و یا جوهر لیمو استفاده کنید به خاطر حالت اسیدی بودن آن چون آبلیمو آستانه تولد قند میوه را بالا برده و همین امر باعث جلوگیری از شکرک زدن محصول شما می شود .
برای تهیه مربا با میوه ترش چون خود این میوه اسید مورد نیاز را دارد از مقدار کمتری آب لیمو برای تهیه آن استفاده کنید همین مقدار کم از شکرک زدن آن جلوگیری خواهد کرد . زمانی که مقدار شکر و شیرینی میوه بالا باشد و همین امر باعث شکرک زدن مربا می شود . یکی دیگر از نکات مهم برای پخت مربا این است که نباید آن را با دمای بالا بجوشانید و همین امر یکی دیگر از علتهای شکرک زدن می باشد .
اگر بعد از پخت مربا شل باشد و کاملاً غلیظ نشده باشد بعد از اینکه آنرا درون شیشه بریزید کپک خواهد زد یکی دیگر از علت‌ها این است که مربا را درون ظرف خیس بریزید . یکی از فوت و فن های مربای هویج این است که چند دانه تخم به را درون توری بریزید و آن را بعد از پخت به مربا اضافه کنید همین امر باعث لعاب دار شدن و جلوگیری از کپک زدن مربا میشود .
برای تهیه کیک خرمالو ابتدا باید مواد را از یخچال خارج کرده و برای مدت زمان ۳۰ دقیقه بیرون و در محیط قرار بگیرند تا هم دما شوند سپس فر را روشن کرده تا از قبل پیش گرم شود حالا تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کرده و تا زمانی که آنها حجیم شوند با دور کند هم میزنیم در مرحله بعد دارچین و پوره خرمالو را به آنها اضافه میکنیم و برای یک دقیقه دیگر با هم مخلوط میکنیم .
در اینجا لازم می دانم به شما تهیه پوره خرمالو را توضیح دهم پس از اینکه پوست خرمالو را گرفتی آنها را درون مخلوط کن ریخته و با هم به خوبی می کنید توجه داشته باشید حتماً از خرمالوهای رسیده و شیرین برای تهیه کیک خانگی خوشمزه استفاده نمایید .
حالا به مواد مایه کیک روغن و آب را اضافه کنید و دوباره برای مدت زمان یک دقیقه هم بزنید پس از انجام این مراحل نوبت به اضافه کردن آرد و بیکینگ پودر می‌رسد ، آرد را در ۳ مرحله الک کنید و پس از آن همراه با جوش شیرین و نمک در سه نوبت به مواد اضافه کنید . یک قاشق از آرد را نگه دارید و آن را با گردو های خرد شده مخلوط کرده و به مایه کیک اضافه کنید .
اکنون آماده برای ریختن درون قالب شده قالب را برای مدت زمان ۴۵ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد درون فر قرار دهید تا آماده شود برای تزیین هم از سس خرمالو استفاده کنید ،پوره خرمالو را با یک قاشق غذاخوری عسل مخلوط کرده و برای تزیین کیک استفاده کنید .
برای آشنایی با طرز پخت مارچوبه با ماهی باید به این نکته توجه کنید که مارچوبه سبز را اگر می‌خواهید بپزید نیازی نیست که پوست آن را جدا نمایید و فقط شستن این گیاه کافی میباشد . درون ماهیتابه روغن ریخته و بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید ، پس از اینکه روغن داغ شد مارچوبه ها را درون تابه ریخته و سرخ کنید در حدی که این گیاه تغییر رنگ ندهد ، همراه با کمی نمک و فلفل و لیمو ترش تازه مصرف کنید .
برای پخت مارچوبه سفید ، پس از گرفتن پوست نوک گیاه را تمیز کنید ، قابلمه را آب کنید و بر روی اجاق گاز قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند ، حالا مارچوبه های سفید را اضافه کنید ، کمی که جوشید نمک را با فلفل و آبلیمو و مقداری کره اضافه نمایید برای ۱۰ دقیقه اجازه دهید تا بجوشد .
پس از اینکه پیاز را بصورت خلالی خرد کرید همراه با کمی روغن درون ماهیتابه ریخته و سرخ کنید ، سپس کمی زردچوبه و بعد از آن قارچ را اضافه نمایید ، بعد از کمی تفت دادن نمک و فلفل و گوجه فرنگی ها را اضافه نمایید ، برای پخت ماهی به فیله ها هم فقط باید نمک و فلفل بزنید و بدون استفاده از آرد درون ماهیتابه تفلون ریخته و سرخ کنید .
اگر دوست دارید در خانه کیک بدون بیکینگ پودر تهیه کنید ابتدا تخم مرغ ها را شکسته و زرده را از سفیده جدا کنید ، حالا زرده ها را درون کاسه ریخته و با نمک مخلوط کنید ، سفیده ها را هم جداگانه با همزن برای مدت زمان ۴۵ ثانیه هم بزنید .
حالا در این مرحله سرکه را به سفیده های تخم مرغ اضافه کنید این کار باعث میشود در پایان بافت کیک اسفنجی شود . دوباره سفیده را مخلوط کنید و شکر را هم به تدریج و آهسته به آنها اضافه نمایید و تا زمانی که سفیده فرم بگیرد به هم زدن ادامه دهید .
حالا زرده و سفیده را با هم مخلوط کنید ، آرد را الک کرده و به آرامی به سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید ، مواد را لبیک به صورت دورانی هم بزنید ، شیر و روغنی را که با دمای محیط همدما هستند را درون کاسه ای جداگانه مخلوط کرده سپس به آنها وانیل و پودر کاکائو را اضافه کنید .
این مواد را به مایع کیک اضافه کنید و با لیسک به خوبی مواد را مخلوط کنید تا کاملا یکدست شوند . حالا کف قالب مورد نظر خود را با کاغذ روغنی پر کنید و پس از آن چرب نمایید . فر را از قبل پیش گرم کنید و قالب را برای مدت زمان ۳۵ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه سانتیگراد درون فر قرار دهید .
اگر می‌خواهید این کیک بدون فر تهیه کنید درون قابلمه آب ریخته و اندازه دو بند انگشت کف قابلمه چهار ، پایه فلزی قرار دهید قالب را روی آن قرار داده و با فویل آلومینیومی روی قالب را ببندید اجازه دهید تا برای مدت زمان ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم کیک بپزد .
روش تهیه نمودن آرد مخصوص پخت کیک خانگی ، از یک پیمانه آرد ۲ قاشق غذاخوری جدا کنید و به جای آن ۲ قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه نمایید ، آرد را به خوبی مخلوط کرده و پس از آن برای ۳ مرحله الک کنید تا کاملا یکدست و آماده شود .