آموزش کامل پخت جوجه کباب رستورانی با توضیح مفصل در مورد تمامی نکات کوچک و درشت پخت جوجه کباب زعفرانی ، شما در ابتدای کار سینه مرغ را شسته و به قطعات کوچک خرد کنید ، سپس بر روی بال‌های مرغ با چاقو چاک ایجاد کنید تا در هنگام کباب کردن مغز پخت شوند .
زعفران دم کشیده را حاضر کنید و بر روی تکه های مرغ ریخته و با دست مواد را مخلوط کنید تا تمامی قسمت های مرغ به زعفران آغشته شود حالا ظرف حاوی مرغ ها را برای مدت زمان ۳۰ الی ۴۰ دقیقه کنار قرار دهید تا حسابی رنگ و عطر زعفران بر روی مرغ ها تاثیر خود را بگذارد .
حالا در این فاصله ۳۰ دقیقه ای پیاز فلفل دلمه‌ای را خرد کنید و با مقداری نمک مخلوط کنید این مواد را کنار قرار داده و برای مرینیت مرغ ها آماده کنید ، زمانی که زعفران اثر خود را بر روی تکه های مرغ گذاشت و رنگ و مزه زعفران را گرفت با مواد دیگر آن را مخلوط کنید .
ماست را همراه با سس خردل بر روی مرغ ها ریخته و آنرا مخلوط کنید سپس نمک را با ادویه هایی مانند پاپریکا و آویشن و فلفل قرمز به کاسه مرغ اضافه کنید ، موادرا با هم به خوبی مخلوط کنید تا تمام قسمتهای مرغ به ادویه آغشته شود
در این مرحله پیاز و فلفل دلمه‌ای را با مرغ مخلوط کنید در پایان روغن را اضافه کرده و مواد را ورز دهید حالا بر روی کاسه سلفون کشیده و آن را برای مدت زمان تقریبی ۱۰ ساعت درون یخچال قرار دهید تا حسابی جا افتاده و مزه دار شود .
زمانی که مرغ شما آماده شد منقل آتش را حاضر کرده به صورتی که زغال ها کاملا روشن شده باشد جوجه ها را به سیخ گرفته و بر روی من قرار دهید به صورت مداوم سیخ ها را بچرخانید تا کاملا یکنواخت دو طرف گوشت مرغ پخته شود . قسمت های با استخوان و بدون استخوان را جداگانه سیخ کنید .
توجه داشته باشید در این روش نیازی به استفاده از آبلیمو ندارید چونکه آب لیمو بافت مرغ شما را سفت خواهد کرد ، پیاز و فلفل دلمه ای را در ابعاد درشت خرد کنید و در آخر آنها را نیز بصورت جداگانه در کنار جوجه ها به سیخ بکشید و کباب کنید ، و در کنار جوجه کباب خانگی سرو نمایید .
برای تهیه خورش کدو سبز با گوشت پس از اینکه پیاز و سیر را خرد کردید یک قابلمه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده و مقداری روغن درون قابلمه بریزید ، سپس پیاز و سیر را اضافه کرده و با هم تفت دهید تا زمانی که آنها نرم شوند .
در این زمان گوشت را خرد کرده و همراه با کمی زردچوبه درون قابلمه ریخته و مواد را با هم مخلوط کرده و تفت دهید تا وقتی که رنگ گوشت تغییر کند . حالا زمان اضافه کردن گوجه فرنگی های خرد شده به خورش خانگی رسیده ، همه مواد را هم بزنید .
حالا رب گوجه را درون یک لیوان آب جوش حل کرده و با ۳ لیوان آب دیگر به خورش کدو اضافه کنید ، کمی مواد را هم زده و پس پس از آن در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا با حرارت کم برای مدت زمان ۲ ساعت و خورش کاملا پخته و جا افتاده شود .
در طول این فاصله زمانی می توانید کدوها را آماده کنید پس از اینکه کدوها را شستید آنها را در طول برش زده سپس بر روی آنها مقداری نمک بپاشید . اندکی بعد یک ماهیتابه بر روی اجاق گاز قرار داده و همراه با مقداری روغن کدو ها را سرخ کنید در حدی که طلایی رنگ شوند کافی می باشد .
پس از گذشته ۲ ساعت و نرم شدن گوشت نمک و فلفل خورشت را اندازه کنید سپس کدو هایی را که از قبل آماده کرده بودید به غذا اضافه کنید ،توجه داشته باشید که پس از اضافه کردن کدو دیگر نیازی به هم زدن خورش ندارید .
اکنون میتوانید در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا این خورشت خوشمزه برای مدت زمان ۵۰ الی ۶۰ دقیقه دوباره بر روی حرارت کم بجوشد حالا می توانید غذای خود را همراه با برنج سرو نمایید ، برای اینکه طعم خورش بهتر باشد میتوانید مقداری آبلیمو یا آبغوره به آن اضافه کنید .
برای تهیه خورش بامیه با مرغ پیازها را بصورت نگینی خرد کنید ، ماهیتابه را بر روی اجاق گاز قرار داده کمی کره اضافه کنید و درون آن پیازها را تفت دهید ، هنگامی که رنگ پیاز ها تغییر کرد و شیشه ای و نرم شدند سینه مرغ را در ابعاد درشت خرد کنید .
حالا که پیازها آماده شده اند تکه‌های مرغ را به آن همراه با مقداری زعفران اضافه کنید مواد را با هم تفت دهید تا رنگ و مزه مواد بخورد گوشت برود ، حبه های سیر را له کرده و به مواد درون ماهیتابه اضافه کنید ، کمی با هم تفت دهید .
حالا نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و دارچین را به خورش اضافه کنید سپس رب گوجه فرنگی را بریزید و کمی آنرا تفت دهید تا به غذا رنگ بدهد ، حالا ۲ یا ۳ لیوان آب را اضافه کنید و درب ظرف را ببندید ، اجازه دهید تا با حرارت کم برای مدت زمان ۱ ساعت بپزد .
در این فاصله زمانی بامیه ها را آماده کنید ، پس از اینکه کلاهک های بامیه را جدا نمودید آن ها را شسته و پس از اینکه خشک شدند ، درون ماهیتابه ریخته و مقدار کمی روغن تفت دهید ، در حدی که کمی تغییر رنگ دهد .
پس از گذشت یک ساعت می توانید بامیه را همراه با آلو به این خورشت خوشمزه خانگی اضافه کنید دوباره درب ظرف را بسته و برای مدت زمان ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا خورشت جا افتاده شود یک پلوی زعفرانی آماده کرده و با این خورش میل نمایید .
برای تهیه خورش کرفس گیاهی بدون گوشت پس از اینکه طرف ها را به خوبی شسته و ضدعفونی نمودید یک قابلمه آب و نمک را بر روی قرات اجاق گاز گذاشته زمانی که آب داغ شد کرفس ها را درون آب قرار داده و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه بجوشد .
پس از گذشت ۱۰ دقیقه کرفس ها را از درون آب خارج کرده سپس درون ماهیتابه ریخته و آنها را تفت دهید با این روش پخت دیگر کرفس شما در انتهای پخت کاملاً نرم و جا افتاده شده است و صد درصد می پزد .
حالا جعفری و نعنا را خورد کرده و آنها را نیز تفت دهید سبزی ها را کنار قرار داده و پیازها را خرد کنید . پیاز ها را نیز درون ماهیتابه ریخته و سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند . حالا به آنها ادویه را اضافه کنید و با هم مخلوط نمایید .
پس از انجام دادن این مراحل نوبت به اضافه کردن سبزی های خرد شده جعفری و نعناع و پس از آن اسفناج می‌باشد مواد را به خوبی با هم مخلوط کرده سپس به آنها قارچ هایی را که از قبل پخت بودید را اضافه کنید و با هم تفت دهید .
در این زمان و بعد از تف دادن مواد آب جوش را به خورش اضافه کنید حالا درب قابلمه را بسته و حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا خورش کاملاً جا افتاده و لعاب دار شود ، اگر مشکلی با لیمو عمانی ندارید میتوانید برای مزه بهتر لیمو عمانی را هم به خورشت محلی خود اضافه کنید .
برای تهیه کتلت بوقلمون عالی و خوش طعم کاسه مناسب را انتخاب کرده سپس سیب زمینی ها را رنده کرده و درون کاسه میریزیم سپس به آن گوشت بوقلمون چرخ کرده را اضافه میکنیم مواد را با هم برای مدت زمان یک دقیقه به خوبی و ورز می دهیم تا با هم مخلوط شوند .
زمانی که احساس کردید گوشت و سیب زمینی به خوبی با هم مخلوط شده اند و کاملاً یکدست شده است پیاز را رنده کرده و آب آن را با فشار دادن دست بگیرید سپس تفاله های پیاز را به مواد اضافه کنیم و باهم ورز دهید تا کاملا به خورد هم برود .
در این مرحله نمک را با زردچوبه بر روی گوشت ریخته و با هم مخلوط میکنیم سپس به این مواد یک حبه سیر رنده شده را با پودر سیر اضافه میکنیم بعد از مخلوط کردن مواد یک عدد تخم مرغ را به آن اضافه کنیم
حالا با دست مواد را به خوبی با هم ورز می دهیم تا حسابی یکدست و جا افتاده شود سپس کاسه را با سلفون پوشانده و برای مدت زمان ۳۰ الی ۴۰ دقیقه درون یخچال قرار میدهیم ، پس از اینکه مایع کتلت آماده شد آن را از درون یخچال خارج می کنیم
یک کاسه کوچک را آب کرده و کنار دست خود قرار می دهیم تابه بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه میکنیم هنگامی که روغن داغ شد ، دست خود را خیس کرده از مایه کتلت برداشته آنرا حالت داده و درون ماهیتابه سرخ میکنیم . اکنون خوراک بوقلمون شما آماده برای سرو شده است .
برای خوردن انواع کتلت و کوکو و خوشمزه تر شدن غذا نیاز به تهیه یک سس حرفه ای و خاص دارید برای تهیه این سس رستورانی ، تابه را بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار داده مقداری کره اضافه کنید زمانی که کره آب شد ، آرد را اضافه کرده و با هم تفت دهید .
تفت دادن شما در حدی باشد که بوی خامی آرد گرفته شود پس از انجام این کار آب مرغ را به آرد اضافه کنید میزان اضافه کردن آب مرغ در حدی باشد که سس شما زیاد رقیق نشود . بگذارید تا مواد بر روی حرارت ملایم بجوشد .
زمانی که شروع به جوشیدن کرد ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با نمک و فلفل به آرد اضافه کنید برای ۲ دقیقه مواد را با هم مخلوط کنید تا سس به غلظت دلخواه شما برسد ، اکنون اجاق گاز را خاموش کرده و بعد از آن ۲ قاشق غذاخوری شوید تازه را به سس اضافه کنید ، اکنون سس شما آماده برای سرو شده است . کتلت خوشمزه را با این سس مخصوص نوش جان نمایید .
برای تهیه قلیه اسفناج محلی خوشمزه ابتدا گوشت را درون قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار می دهیم تا گوشت بپزد در اواسط پخت ماش و عدس را از قبل برای گرفتن نفخ آن درون آب خیسانده بودیم به گوشت اضافه می کنیم تا کمی بپزند .
برای خوشرنگ شدن غذا از اسفناج تازه استفاده میکنیم اسفناج ها را خرد کرده و درون تابه می ریزیم سپس مقداری روغن به آن اضافه میکنیم و با هم تفت می دهیم پس از سرخ کردن اسفناج ها آنها را به خورش اضافه میکنیم .
برای صرفه جویی و استفاده کمتر از روغن در همان ماهیتابه پیاز را خلالی خرد کرده و تفت میدهیم و در همان حال که مشغول تفت دادن پیاز هستیم سیر خرد شده را به آن اضافه کرده و با هم سرخ میکنیم . حالا پیاز و سیر را هم به گوشت اضافه می کنیم
در این مرحله رب انار را همراه با آلو به خورشت اسفناج اضافه میکنیم سپس نوبت به افزودن ادویه ها که شامل نمک و فلفل و زردچوبه است می رسد با کفگیر چوبی مواد را با هم به خوبی مخلوط میکنیم سپس درب قابلمه را گذاشته و اجازه میدهیم تا خورش بجوشد .
زمانی که شروع به جوشیدن کرد حرارت اجاق گاز را کم می کنیم و اجازه می دهیم برای مدت زمان ۳ ساعت خورش خوشمزه کاملاً جا افتاده و لعاب دار شود پس از گذشت این زمان طعم خورش قلیه را تست کرده و اگر خواستید میتوانید مقداری آب نارنج به خورش اضافه کنید .
برای تهیه جوجه کباب چوبی خانگی پس از اینکه سینه مرغ را با آب شستشو دادید آنرا خشک کرده و بوسیله چاقو آنرا خرد کنید ، تکه های مربعی شکل و یک اندازه . ظرف حاوی مرغ ها را کنار قرار داده و مواد دیگر را آماده کنید .
پیاز را بصورت خلالی خرد کرده سپس آن را با دست فشار داده و آب پیاز را بگیرید ، تفاله های پیاز را درون کاسه ریخته و با آبلیمو و روغن زیتون مخلوط کنید سپس سس مایونز را اضافه کرده و این مواد را با مرغ مخلوط کنید .
در پایان و برای مرینیت جوجه کباب خانگی ادویه ها را که شامل پودر سیر و فلفل سیاه و پاپریکا و نمک زعفران می‌باشد به مرغ اضافه کنید مواد را بخوبی با هم مخلوط کنید ، سپس برای از بین بردن بوی بد مرغ از زردچوبه استفاده کنید .
در این زمان با یک سلفون روی کاسه را پوشانده و برای مدت زمان ۲ الی ۳ ساعت آن را درون یخچال قرار دهید تا مرغ شما مزه دار شود ، هر چه زمانی که به مرغ استراحت میدهید بیشتر باشد ، طعم و مزه خوراک جوجه شما لذیذتر خواهد شد .
حالا گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای را خرد کرده ، تکه های مرغ را از درون یخچال خارج نموده و پس از آماده کردن سیخ های چوبی یک تکه مرغ گوجه و مرغ و فلفل دلمه ای را به سیخ بکشید به همین ترتیب تمام مواد را سیخ کنید .
یک ماهیتابه رژیمی دوطرفه را آماده کنید مقداری روغن مایع درون تابه ریخته بر روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید سپس سیخ های چوبی را درون ماهیتابه چیده و درب آن را ببندید تا کالا پخته شوند ، تقریباً ۳۵ الی ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارید .
بعد از اینکه آماده شد در تابه را برای ۵ دقیقه باز گذاشته تا جوجه های کباب شده کمی با روغن درون تابه سرخ شوند . اکنون خوراک جوجه شما آماده برای سرو شده است . میزان استفاده از آبلیمو و ادویه بستگی به ذایقه خود شما دارد .